Запечённая Индейка с Клюквенным Пловом

Запечённая Индейка и Клюквенный Плов.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты:
для индейки:
1 индейка (размер на ваш выбор, расчёт 450 г на порцию)
2 луковицы
1 стакан бульона (или воды)
1/3 стакана растопленного сливочного масла
Яблоки
Соль и перец
для плова:
2 стакана длинно-зернистого риса Басмати (стакан 250 мл)
1 литр воды+1 ст. л. соли для замачивания риса
3 литра воды+3 ст. л. соли для варки риса
1 стакан сладкой сушёной клюквы
½ стакана растопленного сливочного масла+2 ст. л. для газмах
1 толстый лаваш (tortilla)

Приготовление:
Индейка, у которой удаляется позвоночная часть, а потом раскрывается и распластывается (стиль табака), запекается намного быстрее традиционного метода. Это один из самых простых, быстрых и достаточно лёгких методов приготовления индейки.
Перед приготовлением, убедитесь, что индейка полностью разморожена.
Не забудьте удалить мешочки с потрошками (они находятся в полости тела и в полости шейки индейки).

Замариновать индейку.
Маринование перед приготовлением желательно, от этого мясо индейки будет более сочным и нежным.
Нарезать луковицы полукольцами, выложить в миску и засыпать чайной ложкой соли. Руками мешать и разминать лук с солью пока он не смягчится и не выпустит сок.

Обсыпать индейку солью и перцем снаружи и внутри.

Выложить её в полиэтиленовый пакет, и обложить луком со всех сторон. Плотно закрыть пакет, и оставить мариноваться в холодильнике на ночь, грудкой вниз.

Запечь индейку в духовке.
Вынуть индейку из холодильника за час до приготовления, и оставить при комнатной температуре (это делается для того, чтобы мясо индейки прожарилось равномерно), затем удалить весь лук.
Выложить индейку на большую разделочную доску грудкой вниз. Острым ножом или кухонными ножницами срезать позвоночник индейки (срезанный позвоночник показан на фото ниже). Чтоб не пораниться об острые обрезанные косточки, желательно работать в перчатках. Этот процесс совершенно не сложный. Если индейка молодая и небольшого размера, то косточки довольно хрупкие и легко срезаются острыми ножницами.

Из срезанного позвоночника и потрошков можно сварить бульон. Для этого, нужно выложить шейку, сердце, желудочек и позвоночник (печень не употребляется для бульона) в маленькую кастрюльку, залить горячей водой, когда вода закипит, снять пенку, посолить по вкусу, и варить на тихом огне.

Затем удалить дужку (грудную вилочку). Она большая и крепкая, поэтому ломать её не нужно, можно пораниться, её просто аккуратно отделить от мяса индейки и срезать ножом в хрящевой части.

Повернуть индейку грудкой вверх, полностью раскрыть, максимально распластав и придавив рукой среднюю косточку грудки.
Выложить её на противень с высокими бортами, грудкой вверх. Загнуть крылышки под грудку. Залить щедро маслом, обмазав со всех сторон. (На противень можно постелить плотную фольгу, чтоб легче было потом его чистить, но проследить, чтоб на нём не было дырочек, иначе весь сок от индейки стечёт под фольгу).

Разогреть духовку до 400°F (200°C). Налить в противень стакан куриного бульона, и поставить индейку в духовку выпекаться. (Если у вас нет готового бульона. Позвоночник индейки можно срезать до маринования, и заранее сварить бульон.)
Когда индейка будет уже на половину готова, вынуть противень из духовки, обмазать индейку соком из противня (кисточкой или ложкой), и разложить вокруг яблоки (шкурку с яблок не снимать, так они будут держать форму и не развалятся).

Поместить индейку обратно в духовку и запекать до золотистого цвета. Если ваша индейка уже позолотела, но не пропеклась ещё, накройте её фольгой так, чтоб фольга не соприкасалась со шкуркой. Готовность можно проверить воткнув в самые толстые части грудки или ножки лучинку, если из отверстия вытечет прозрачный сок, то индейка готова, а если сок розового цвета, то ещё не готова.
Готовую индейку вынуть из духовки, накрыть слегка фольгой и оставить на 10 минут «отдыхать» до подачи на стол. Это делается для того, чтоб сок индейки равномерно впитался в мясо, тогда она будет сочнее.

Приготовить клюквенный плов.
Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной. В отдельной посуде залить рис подсоленной водой комнатной температуры, и оставить на ночь замачиваться (или минимум час в солёном кипятке). После замачивания, рис равномерно проваривается, зёрна удлиняются в размере и не прилипают друг к другу.

В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Слить воду в которой замачивался рис (промывать его не нужно). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить до полуготовности 5-10 минут (в зависимости от качества вашего риса). Главное не переварить рис, иначе он потеряет форму. Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым, и не переваренным, не согнутым дугой.

Откинуть рис на дуршлаг, обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.
Выложить рис в большую миску, добавить к нему сушёную клюкву, и залить растопленным маслом. Аккуратно перемешать, не повреждая рис.

Налить две столовые ложки масла в кастрюлю и выложить на дно толстый круглый лаваш – Газмах (газмах это хрустящая золотистая корочка,образующаяся на дне кастрюли, под рисом, предотвращающая рис от пригорания).
Выложить на лаваш рис с клюквой.

Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце, или двойное плотное бумажное полотенце.
Рис должен томиться до полной готовности, около часа, на тихом огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель (или сковороду).

Подавать в горячем виде, выложив на большое блюдо плов, а вокруг него разложив разделанную на порционные куски индейку, яблоки и газмах.
Или же подавать плов и индейку раздельно.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский