ХАШЛАМАХашлама – это очень сытное, калорийное и колоритное блюдо из мяса, которое готовится на тихом огне вместе с овощами. Слово “Хашил”, в бытовом применении Азербайджанской кухни означает – густая смешанная пища.
Все народы Кавказа считают Хашлама своим национальным блюдом, но готовят все его по-разному, поэтому нельзя утверждать, что какие-то из них правильные, а какие-то нет.
В данном рецепте предлагается...
СЯБЗИ ГОВУРМА (мясо тушёное с зеленью)
Слово “сябзи” пришло в Азербайджанский язык из Ирана. В переводе с фарси “сябзи” означает “зелёный”, и может относиться как к зелени, так и к овощам.
*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.
Ингредиенты:
700 г (1½ lb) мякоть баранины или говядины
1 большая головка репчатого лука
3 пучка кявяр
1 пучок кинза
1 пучок укроп
1 пучок петрушка
1...
СЮРФЮЛЛЮ (Sürfüllü) – одно из самых своеобразных блюд Азербайджанской кухни, которое считается королём всех первых мучных блюд. Родиной сюрфюллю является район Гах, расположенный на северо-западе Азербайджана, на границе с Грузией.
Основная идея этого блюда заключается в особенном приготовлении теста и мяса. Из мелких кусочков обычного пресного теста выделывают необычной формы удлинённые лодочки, а мясо используют вяленое (“гахадж”) и...
ХАЙЛЯ или Гайля (произносится с ударением на последний слог) – очень нежное на вкус блюдо Горских Евреев Азербайджана. Это вегетарианское блюдо готовится из зелени, лука и яиц, и подаётся обычно с Ошем (рисом/пловом).
*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.Ингредиенты на 4 порции:
для Хайля.
1 большая луковица
1 пучок шпинат (или пачка беби шпината)
1 пучок зелёный лук
1 пучок...
