Сябзи Говурма

СЯБЗИ ГОВУРМА (мясо тушёное с зеленью)
Слово “сябзи” пришло в Азербайджанский язык из Ирана. В переводе с фарси “сябзи” означает “зелёный”, и может относиться как к зелени, так и к овощам.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты:
700 г (1½ lb) мякоть баранины или говядины
1 большая головка репчатого лука
3 пучка кявяр
1 пучок кинза
1 пучок укроп
1 пучок петрушка
1 стакан свежей алычи
2 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки топлёного масла
соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Мясо нарезать на небольшие кусочки. В глубокой кастрюле растопить две столовые ложки топлёного масла, выложить мясо и слегка поджарить со всех сторон на средне-сильном огне.

Затем, мясо посолить и поперчить, добавить пол-стакана воды, и тушить на тихом огне под накрытой крышкой до готовности. Обязательно помешивать время от времени для равномерного проваривания. Мясо выделит сок и будет тушиться в своём соку. Если жидкость испарится до готовности мяса, то добавить ещё воды или бульона.

2. Зелень помыть, высушить и нарезать не мелко. До того как нарезать петрушку и укроп, желательно срезать или оторвать все толстые стебли, оставив только нежные веточки с листочками.

3. Помыть и высушить свежую алчу.

4. Почистить лук, разрезать его пополам, и нарезать тонкими полукольцами. В отдельной сковороде растопить одну столовую ложку топлёного масла, выложить лук и потушить на тихом огне пока не порозовеет.

5. Выложить к готовому мясу лук, нарезанную зелень, алчу и лимонный сок, перемешать, и тушить под накрытой крышкой до смягчения зелени. Зелень уменьшится в объёме во время тушения и выпустит свой сок.
Подавать Сябзи Говурма с рисом.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский