Дапчунда Ош

ДАПЧУНДА ОШ — Горско-Еврейский Плов.
Кухня Горских Евреев Азербайджана разнообразна уникальными блюдами, рецепты и технология приготовления которых передаётся из поколения в поколение. Одно из таких блюд  «Дапчунда Ош» (ударение на послений слог) – плов с бараниной, сухофруктами и орехами. Его уникальность в том, что все ингредиенты готовятся на парУ вместе с рисом, пропитываясь ароматом друг друга. Слово «Дапчунда» означает — завернутый в рис-«Ош».

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4-5 порций:
для Ош
2 стакана риса басмати (стакан 250 мл)
3 литра воды
3 ст. л. соли
2 яйца + 1 ст. ложка муки для газмах
для Дапчунда
700 g (1½ lb) баранины (мякоть или рёбрышки)
1 стакан жёлтого изюма (киш-миш)
1 стакан курага (сушеные абрикосы)
1 стакан грецких орехов
200 g (7 oz) отварных каштанов
соль и перец по вкусу для мяса

Приготовление:
1. Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной.

2. В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить 10 минут (время варки зависит от качества вашего риса). Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым, и не переваренным, не согнутым дугой.

3. Откинуть рис на дуршлаг, обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.

4. Выложить рис в большую миску и аккуратно смешать с ½ стаканом изюма.

5. Мясо нарезать на куски среднего размера, посолить и поперчить по вкусу, и слегка поджарить со всех сторон в своём жиру. Если баранина нежирная, добавить оливковое масло.

6. В отдельной посуде взбить венчиком яйца с мукой. В глубокую кастрюлю налить жир в котором жарилось мясо, и сверху выложить яичную массу. Запечь яйца на очень тихом огне под накрытой крышкой так, чтоб они слегка затвердели, но низ не поджарился. Яичный газмах поджарится до золотистого цвета, когда будет томиться под пловом.

7. На яйца разложить куски мяса ровным слоем.

8. Смешать все сухофрукты и орехи, и ровным слоем выложить их на мясо.

9. На сухофрукты выложить рис с изюмом.

10. Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце (или двойное плотное бумажное полотенце). Плов должен томиться на тихом огне 2½ часа.
Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель или сковороду.

Подавать Дапчунда Ош, выложив на большое блюдо послойно — рис, затем сухофрукты с орехами, мясо и золотистый яичный газмах пропитанный соком баранины.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский