ХАРОСЕТ, или как его называют Бакинские евреи "ХАСРЮТ" - это сладкая закуска из фруктов и орехов, которую готовят на Песах (Еврейскую Пасху). Слово "харосет" происходит от еврейского слова "cheres", что в переводе означает "глина". Цвет и пастообразная густая консистенция этого блюда символизирует глину, которую евреи вынуждены были выделывать, когда были порабощены в Древнем Египте, а...
ОШ ХОЯГУШТ - Плов с Хоягушт (мясом, каштанами и яйцами).
Название Хоягушт имеет персидское происхождение, как и почти все блюда Горско-Еврейской (Татской) кухни. Хоя - в переводе означает Яйца, а Гушт – означает Мясо.
Правильно приготовленный Хоягушт имеет неповторимо нежный вкус и аромат. Его запекают либо на сковороде, либо в духовке. Подают к столу обычно с Ошем (Пловом).
В Баку...
ЯРПАГЫ (голубцы в кислом соусе) – Горско-Еврейское блюдо.
Горские Евреи (Таты), как и другие народы кавказского региона, трансформировали многие Азербайджанские блюда на свой вкус. Несколько видоизменяя названия и ингредиенты известных национальных Азербайджанских блюд, переделывали их по-своему, привнося в них нечто оригинальное и специфическое.
Такие блюда, как Бюглеме (Буглама), Кюрзе (Гюрза), Хашил, Ош (Плов), Догово (Довга), Гоголь (Кюкю), Долма, Чуду,...
ОШ ЛОБЕИ (Плов с Фасолью)
*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.Ингредиенты на 4 порции:
2 стакана длинно-зернистого риса басмати (стакан 250 мл)
3 литра воды
3 ст. л. соли
1 стакан фасоли “чёрный глаз”
Рыба солёно-копчёная
Приготовление:Приготовить фасоль.
Фасоль (лобио) выложить в миску, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь. Затем скинуть на дуршлак и слить воду в которой она замачивалась. Выложить...
МАЦЕБРАЙ или БАБКА – это еврейское блюдо из мацы, молока и яиц, зажаренное на масле. В горско-еврейской кухне эту запеканку называют “Хохоль” (ударение на второй слог). Это очень простое блюдо, любой сможет его приготовить по предложенному рецепту.
Ингредиенты:
2 листа мацa
4 яйца
½ стакана молока (или полужирных сливок)
2-3 ст. ложки растопленного масла
соль по вкусу
Приготовление:
1. Мацa поломать на маленькие кусочки, выложить...
