ОШ ЯРПАГЫ (произносится как Ярпахы, с ударением на последний слог) – блюдо Горских Евреев Азербайджана.
Горские Евреи (Таты), как и другие народы кавказского региона, трансформировали многие Азербайджанские блюда на свой вкус. Несколько видоизменяя названия и ингредиенты известных национальных Азербайджанских блюд, переделывали их по-своему, привнося в них нечто оригинальное и специфическое.
Ярпагы представляют собой голубцы из...
ДОЛМА ШИРВАНСКАЯ - из виноградных листьев, мелко нарезной баранины, рёбрышек и алычи.*Цельная картинка этого блюда в галерее сайта.
Ингредиенты:450 гр (1 lb) виноградных листьев (свежих или консервированных)
900 г (2 lb) баранины
900 г (2 lb) бараньи ребрышки
1 большая головка лука
½ стакана круглого риса
½ пучка кинзы
½ пучка укропа
½ пучка мяты (нане)
1 стакан кислой алычи (свежей или сушёной)
соль и...
ТУРШИ КЯЛЯМ ДОЛМАСЫ (голубцы по-Азербайджански), наравне с Бадымджан Долмасы (долма из начинённых овощей) и Ярпаг Долмасы (долма из начинённых виноградных листьев), является неповторимым по вкусу шедевром национальной Азербайджанской кухни. Слово “турши” означает “кислый”, а называется эта долма так, потому, что готовится с засушенной алычой, которая придаёт долме неповторимый кисло-сладкий вкус, а каштаны, ляпя и рис делают это...
БИБЯР ДОЛМАСЫ (Фаршированные перцы)
Слово "долма" обычно ассоциируется с фаршированными виноградными листьями. Но есть много других овощей, которые в азербайджане фаршируют и называют долмой, включая баклажаны, помидоры, перец, капусту, айву, картофель, лук и даже огурцы.
Принцип приготовления Бибяр долмасы (Долмы из перцев) такой же, как и долмы из других начинённых овощей.
Ингредиенты:
5-6 среднего размера болгарских перца
3-4 помидора.
450g (1lb) перемолотого полужирного...
ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ ПО-БАКИНСКИ
Ярпаг Долмасы по-Бакински отличается от всех других видов такой же долмы тем, что делается из комбинированного фарша баранины и говядины, с добавлением лука, риса и зелени, а по размеру она маленькой квадратно-округлой формы.
*Цельная картинка этого блюда в галерее сайта.Ингредиенты на 5-6 порций:
450гр (1 lb) виноградных листьев (свежих или консервированных)
½ кг (1...
