Трио — Бадымджан Долмасы

ТРИО БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ (UCH BAJI — ТРИ СЕСТРЫ)
(Долма из фаршированных Баклажан, Перцев и Помидоров)
Слово «долма» обычно ассоциируется с фаршированными виноградными листьями. Но есть много других овощей, которые в Азербайджане фаршируют и называют долмой, включая баклажаны, помидоры, перец, капусту, айву, картофель, лук и даже огурцы.
Бадымджан Долмасы — одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Его сервируют почти на каждом торжестве, чаще всего в комбинации красочного трио: красных помидоров, зеленого перца и фиолетового баклажана. Как правило, все три готовятся вместе и фаршируются мясом и зеленью. Долма варится на медленном огне в собственном соку или запекается в духовке. Подают долму с соусом из измельченного чеснока и гатыга(мацони).

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 3 порции:
3 баклажана
3 зелёного болгарского перца
3 крепких помидора.
½ кг (1lb) перемолотого полужирного мяса (говядины или баранины)
1 большая головка репчатого лука
1 пучок кинзы
½ пучка укропа
½ пучка свежей мяты (или чайная ложка сухой)
1 стакан очищенных и мелко нарезанных помидоров
Tоплёное масло или оливковое
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Подготовить овощи.
1. Помыть и высушить баклажаны, перцы и помидоры.
2. Сделать продольный разрез на баклажанах так, чтоб не прорезать их насквозь.
Налить 1-2 столовые ложки масла в сотейник или глубокую сковороду (где потом будет вариться долма) поджарить баклажаны со всех сторон на тихом огне пока они не смягчатся. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить начинкой из мяса.

3. Срезать ровно верхушку у перцев, отложить крышечку в сторону и аккуратно вытащить семенную чашечку. Затем поджарить со всех сторон на тихом огне. Перцы должны чуть смягчиться.

4. С помидоров также срезать крышечки и ложкой осторожно, чтоб не повредить стенки, вынуть мякоть. Эту мякоть не выбрасывать, она потом пойдёт в начинку. (Жарить помидоры не нужно.)

5. Зелень промыть, подсушить от излишков воды, и нарезать не очень мелко.

Приготовить начинку.
1. Перемолоть мясо и лук.

2. Фарш перемешать и тушить на сковороде до полной готовности мяса, слегка его поджарив (добавьте масло, если мясо не жирное).

3. К мясу добавить нашинкованную зелень, соль, перец и мякоть помидоров, и перемешать.

Приготовить томатный соус.
(Томатный соус можно приготовить самим или использовать консервированный.)
Помидоры очистить от шкурки, нарезать на мелкие кусочки и потушить на тихом огне минут 5-10, в маленьком сотейнике, добавив немного масла. (Можно использовать консервированные помидоры).

Приготовить долму.
Остывшем мясом заполнить овощи, накрыть каждый из них своей крышечкой, срезанной ранее, и уложить в сотейник начинкой вверх.

Выложить томатный соус в сотейник вокруг овощей, и варить долму на тихом огне минут 30-40, или до смягчения овощей. (Не переварите, иначе овощи развалятся при перекладывании из сотейника на тарелку.)

Долму можно также запечь в духовке. Для этого, выложить овощи на противень с высокими бортами начинкой вверх и залить томтным соусом. Выпекать в заранее нагретой духовке при температуре 135-150С (275-300F) до готовности, пока овощи не смягчатся.

Подавать долму с соусом из гатыга(мацони, йогурта) смешанного с мелко порубленным чесноком.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский