Тоюг-Дошямя Плов

ТОЮГ-ДОШЯМЯ ПЛОВ (ПЛОВ С КУРИЦЕЙ)
В Азербайджанской кухне известно несколько десятков рецептов плова, одним из них является Дошямя Плов. Отличительной особенностью этого необычного плова является то, что вместо газмаха из теста или лаваша, кладут курицу или мясо на дно газана/кастрюли.

Ингредиенты на 4 порции:
для плова
2 стакана риса басмати (стакан 250 мл)
1 литр воды+1 ст. л. соли для замачивания риса
3 литра воды+3 ст. л. соли для варки риса
225 г (8oz) топлёное масло
½ чайной ложки нитей шафрана (зафаран)
1 маленькая курочка/цыплёнок
200 гр каштанов (сваренных и очищенных)
Соль и перец для курицы

Приготовление:
Приготовить Шафрановую настойку.
Шафран выложить в рюмочку, залить кипятком (приблизительно 2 ст. ложки) и оставить завариваться. Вода сразу же начнёт окрашиваться в необыкновенно красивый оранжевый цвет, и чем дольше шафран будет завариваться, тем красивее будет цвет заварки, а соответственно и цвет риса. Настойку желательно приготовить заранее, чтоб она успела обрести яркий цвет.

Приготовить каштаны.
Для этого блюда можно использовать уже готовые к употреблению, сваренные и очищенные каштаны в вакуумной упаковке, которые обрабатываются и очищаются по специальной технологии и имеют идеально-цельную форму. Их можно приобрести в любом азиатском (oriental) маркете.
Если используете свежие каштаны, то сварить их можно следующим образом. Сделать надрезы или снять острым ножом тонкую полоску шкурки с двух сторон каждого каштана, и сварить их в кипящей воде. По одному вытаскивать из воды и очищать от кожуры. В горячем виде, шкурка очень легко сходит.
Затем поджарить каштаны на масле.

Приготовить рис.
Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной.
В отдельной посуде залить рис подсоленной водой комнатной температуры, и оставить на ночь замачиваться (или минимум час в солёном кипятке). После замачивания, рис равномерно проваривается, зёрна удлиняются в размере и не прилипают друг к другу.

В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Слить воду в которой замачивался рис (промывать его не нужно). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить до полуготовности 5-10 минут (в зависимости от качества вашего риса). Главное не переварить рис, иначе он потеряет форму. Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым и не согнутым дугой.

Откинуть рис на дуршлаг, обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль, и отложить в сторону.

Подготовить цыплёнка.
Разрезать цыплёнка вдоль грудки, раскрыть как на табака, распластать, отбить немного молоточком. Развернуть крылышки и ножки по направлению к грудке, обмазать солью и перцем.

Приготовить Плов.
Налить две столовые ложки масла в кастрюлю и выложить цыплёнка шкуркой вниз.

Сверху цыплёнка выложить слой риса (приблизительно четверть) и залить тремя ложками растопленного сливочного масла. Затем выложить другой слой риса и также залить маслом. Повторить всю процедуру со всем рисом. Последний слой залить маслом и настойкой шафрана, и сделать несколько углублений для выхода пара.

Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце, или двойное плотное бумажное полотенце.

Рис должен томиться до полной готовности, около часа, на тихом огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель (или сковороду).
Готовый рис впитает в себя масло и будет рассыпчатым, привлекательного жёлто-белого цвета. За это время цыплёнок поджарится до золотистой корочки, а сам рис пропитается куриным ароматом.
Подавать Тоюг-Дошямя плов горячим, выложив на блюдо рис, а сверху разложить цыплёнка-газмах и каштаны.

Приятного Аппетита!Enjoy!

This post is also available in: Английский