Тоюг Лявянги

ТОЮГ ЛЯВЯНГИ (НАЧИНЁННАЯ КУРИЦА)
Родиной Лявянги является азербайджанский район Ленкорань. Жители этого района очень гордятся своим знаменитым блюдом и даже характеризуют его как символ гостeприимства, угощая каждого гостя посетившего их красивый район.
Само слово “Лявянги” происходит от двух объединённых вместе слов, которые в переводе означают  – “живот” и “внутренность”, таким образом буквально давая понять, что это блюдо связанно с начинением животика птицы или рыбы.
Тоюг Лявянги (начинённая курица) или Балыг Лявянги (начинённая рыба) являются блюдами-сокровищами национальной азербайджанской кухни. Начинка лявянги представляет собой смесь грецких орехов, жаренного лука и сухофруктов, таких как сливы, изюм и кислая лавашана (алыча перетёртая, раскатанная в тонкий пласт и высушенная). Лявянги обычно выпекают в духовке (в Ленкорани его выпекают в тандыре) и подают на большом блюде, не разделяя на куски, потому что по-традиции хозяин дома, угощая гостей, сам нарезает лявянги на куски и подаёт гостям вместе с начинкой.

*Цельная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты:
2 маленькие курочки-цыплёнка
1 большая луковица
1 стакан грецких орехов
1 стакан кишмиша (изюма)
1 стакан сливы без косточек
1 стакан алычи без косточек
лавашана (или соус-паста тамаринд) по вкусу
50 гр масла
Соль и Перец по вкусу

Приготовление:
Подготовить курицу.
Курицу помыть и высушить бумажным полотенцем (если замороженная, разморозить и вытащить все внутренности). Обсыпать солью и перцем со всех сторон и внутри.

Подготовить начинку.
Лук почистить, нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета.

(Есть ещё один, традиционный вариант приготовления лука. Лук перемолоть и отжать из него весь сок, затем поджарить лук на масле. Сок выжимается, чтоб вывести горечь из лука. Но этот вариант приготовления лука, совершенно не обоснованный, так как теряются все вкусовые качества лука. Лук зажаренный на масле сам по себе теряет свою горечь и великолепно сочетается по вкусу со всеми компонентами начинки лявянги.)

Перемолоть орехи вместе с жаренным луком, и все сухофрукты в мясорубке. Лавашану заранее замочить, залив кипятком, а когда она размякнет, слить воду, размять и добавить в начинку по вкусу. Вместо лавашаны можно использовать соус-пасту тамаринд (tamarind sauce.)

Тщательно перемешать все компоненты начинки, по вкусу она должна быть кисло-сладкой. Если предпочитаете только сладкую начинку, то не нужно добавлять в неё кислую лавашану. По желанию, можно добавить в начинку растопленное масло.

Приготовить тоюг лявянги.
Начинить курочку и смазать её маслом и лавашаной со всех сторон.

Духовку заранее согреть до 350F (180C). Выложить курочек на противень с высокими бортами, смазанный маслом. Запекать до готовности, до золотистого цвета, около часа, до золотистого цвета, периодически поливая их выделившимся соком. Если ваши курочки уже поджарились, но ещё не пропеклись, то накройте их фольгой, не прижимая, оставляя пространство.
Готовое Тоюг Лявянги вытащить из духовки и оставить отдыхать минут на 10 до сервировки.
Подавать не нарезая, как самостоятельное блюдо или с пловом.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский