Тоюг Чыхыртма Плов

ТОЮГ ЧЫХЫРТМА ПЛОВ (Плов с курицей, запечённой в яйцах)
В Азербайджанской кухне известно несколько десятков рецептов плова, одним из них является Тоюг Чыхыртма Плов — плов с курицей и яйцами. Слово “чыхыртма” в Азербайджанской кухне обычно используется в блюдах с запечёными яйцами.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
для плова
2 стакана риса басмати (стакан 250 мл)
1 литр воды+1 ст. л. соли для замачивания риса
3 литра воды+3 ст. л. соли для варки риса
225 г (8oz) топлёное масло
2 ст. ложки шафрановой заварки
1 толстый лаваш (tortilla) для газмаха
для чыхыртма
1 курица
1 луковица
4-5 яиц
1 чайная ложка лимонного сока
2 ст. ложки шафрановой заварки
2 ст. ложки топлёного масла
соль по вкусу для курицы

Приготовление:
Приготовить Шафрановую настойку.
Чайную ложку шафрановых нитей выложить в рюмку, залить кипятком (приблизительно 4 ст. ложки) и оставить завариваться. Вода сразу же начнёт окрашиваться в необыкновенно красивый оранжевый цвет, и чем дольше шафран будет завариваться, тем красивее будет цвет заварки, а соответственно и цвет риса. Настойку желательно приготовить заранее, чтоб она успела обрести яркий цвет.

Приготовить курицу и лук.
Лук почистить и нарезать тонко полукольцами. Выложить в сковороду одну столовую ложку топлёного масла и лук, и жарить до прозрачно-золотистого цвета. Если нет под рукой топлёного масла, можно пожарить на сливочном, добавив одну чайную ложку оливкового масла, чтоб сливочное не пригорало.

Разрезать курицу на порционные куски, и слегка поджарить с двух сторон в глубокой сковороде, добавив столовую ложку топлёного масла.

Посолить курицу по вкусу, сверху выложить лук, и залить лимонным соком и шафрановой настойкой (2 ст. ложки). Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить на маленьком огне пока курица не будет готова. Курица выпустит свой сок, который в совокупности с шафрановой настойкой и лимонным соком, придаст блюду особый вкус и аромат.

Приготовить рис.
1. Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной.
В отдельной посуде залить рис подсоленной водой комнатной температуры, и оставить на ночь замачиваться (или минимум час в солёном кипятке). После замачивания, рис равномерно проваривается, зёрна удлиняются в размере и не прилипают друг к другу.
2. В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Слить воду в которой замачивался рис (промывать его не нужно). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить до полуготовности 5-10 минут (в зависимости от качества вашего риса). Главное не переварить рис, иначе он потеряет форму. Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым и не согнутым дугой.
3. Откинуть рис на дуршлаг, обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.
4. Налить две столовые ложки масла в газан/кастрюлю и выложить на дно толстый круглый лаваш (газмах), затем слой риса (приблизительно четверть) и сверху полить 2-3 ложки растопленного масла. Затем выложить другой слой риса и также залить маслом. Повторить всю процедуру со всем рисом. Последний слой залить маслом и настойкой шафрана (2 ст. ложки), и сделать несколько углублений для выхода пара.
5. Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце, или двойное плотное бумажное полотенце.
Рис должен томиться до полной готовности, около часа, на тихом огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель (или сковороду).
Готовый рис впитает в себя масло и будет рассыпчатым, привлекательного жёлто-белого цвета.

Приготовить Чыхыртма.
Яйца взбить венчиком.

Переложить курицу из сковороды в отдельную посуду. Если в сковороде осталось слишком много лукового бульона, то просто прокипятите его на среднем огне, чтоб он выпарился. Должно остаться приблизительно полчашки густого бульона. Смешать яйца с курино-луковым бульоном. Сверху выложить курицу и дольки лимона, и запекать под накрытой крышкой, на маленьком огне, до затвердения яиц. Можно также запечь в духовке при температуре 180С (350F).
Подавать Тоюг Чыхыртма Плов, разложив рис на большом блюде, и украсив его сверху курино-яичной запеканкой и хрустящим газмахом.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский