Тара Бябяи

Тара-Бябяи по-Бакински
Tара (ударение на последний слог) — это старинное Горско-Еврейское блюдо, представляющее собой кашицеобразный суп (типа ризотто) из зелени и риса. В отличие от Горских Евреев из других регионов Кавказа, Азербайджанские Евреи не добавляют в это блюдо мясо и орехи, а для пикантности добавляют кислый соус из алычи или лавашану, и другие приправы.
“Тара” — означает похлёбка из зелени (трава из которой оно в старину готовилось называется «пюльпюлe»), а “Бябяи” означает, что блюдо приготовлено по-старинке (по рецепту предков). В современной интерпретации рецепта, некоторые недоступные травы можно заменить на те, которые есть в вашем регионе.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
2 головки лука среднего размера
1 пучок шпинат
1 пучок лук зелёный
1 пучок кинза
1 пучок укроп
1 пучок петрушка
1 пучок кявяр или конский щавель
4 дольки чеснока (или по вкусу)
½ стакана круглого риса
2 стакана воды для риса
2 ст. ложки оливкового масла.
1 ст. ложка пасты из кислой алычи/лавашаны (tamarind paste)
1 стакан воды для Тара
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Приготовить рис.
Рис промыть, залить горячей водой, посолить по вкусу, и варить на тихом огне до готовности.

Приготовить пасту из кислой алычи.
1. Сушёную кислую алычу промыть и залить водой.
2 .Варить на тихом огне под накрытой крышкой, до полного смягчения алычи (если вода испарится до полной готовности алычи, добавить ещё кипятка).
3. Протереть размягчённую алычу через сито (не очень мелкое), отделяя косточки от мякоти.
4. Соус (по консистенции напоминающий кетчуп) выложить в стеклянную посуду. Хранить в холодильнике (несколько месяцев), и использовать по надобности в разных блюдах. Более долгое хранение – в морозильной камере холодильника.
Если используете лавашану, то её разрезать на мелкие кусочки и залить небольшим количеством кипятка. Дать ей смягчиться и затем размять в кашицу.
Как альтернативу, можно использовать tamarind paste.

Приготовить зелень.
Всю зелень промыть и нарезать мелко. Зелень не смешивать. Белые корешки от зелёного лука нарезать отдельно.

Приготовить лук.
Луковицы очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Выложить в кастрюлю или сотейник масло, нарезанный лук и белые части зелёного лука. Тушить на тихом огне, помешивая, не поджаривая, чтоб весь лук смягчился и чуть порозовел.

Приготовить «Тара».
Добавить к луку кявяр или щавель, петрушку, шпинат и зелёные части лука. Тушить на тихом огне под крышкой, пока зелень не смягчится и потемнеет. Затем добавить кинзу и укроп, и тушить ещё несколько минут, периодически помешивая.

Затем добавить сваренный рис, пасту из кислой алычи и мелко порубленный чеснок.

Залить всё горячей водой, покрыв содержимое кастрюли и перемешать.
Тушить всё вместе на тихом огне минут 20. (Для тех кто любит пожиже, добавить больше воды.)

Подавать в горячем или охлаждённом виде с мацой.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский