Сулу Хингал

СУЛУ ХИНГАЛ это Азербайджанское национальное блюдо, которое подаётся как первое и как второе блюдо одновременно. Сулу Хингал готовится из баранины, гороха нут и теста. Сервируется с мелко нарезанной свежей мятой (или засушенной), жаренным луком и уксусом.

Ингредиенты
для супа:
250 г (½ lb) баранины (или говядины)
1 маленькая луковица
1 столовая ложка топлёного масла
½ стакана гороха нут
щепотка куркумы
соль по вкусу
мята по вкусу
виноградный уксус по вкусу
для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
½ чайной ложки соли
½ стакана воды

Приготовление :
Приготовить горох.
Перед тем как сварить горох, нужно замочить его в холодной воде. Поместить горох нут в большую миску и полностью покрыть его холодной водой. Оставить на ночь замачиваться. Затем процедить и переложить в кастрюлю. Залить водой в два раза больше гороха и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить горох на маленьком огне в течение примерно одного часа до полной готовности. Скинуть горох на дуршлаг или сито, и дать ему остыть. Затем нужно удалить шкурку с каждой горошины. Это очень легко сделать. Пальцами очень аккуратно сжать горошину и она сама “выпрыгнет” из кожицы. Сжимать пальцами одной руки, а “ловить” пальцами другой руки.
Другой вариант, более быстрый и современный, использовать консервированный горох нут, и этим сократить время готовки. Одной маленькой баночки как раз хватит для данного рецепта. Горох нужно будет только почистить от шкурки. Чистить горох не обязательно, просто обед будет выглядеть красивее и полезнее без плавающих шкурок.

Приготовить тесто.
Просеять муку в большую миску. Добавить яйцо, соль и воду, и замесить крутое тесто, чтоб оно было мягкое и эластичное. Готовое тесто обернуть целлофановой плёнкой и оставить отдыхать на 20 минут.
Присыпать рабочую поверхность мукой и начать раскатывать тесто. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Разрезать тесто на квадратики среднего размера, и оставить подсушиваться.

Приготовить мясо.
Баранину (или говядину) нарезать на маленькие кусочки, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный газ. Как только вода закипит и на поверхности образуется пенка, снять её ложкой, уменьшить газ до маленького. Выложить в кастрюлю горох, куркуму, посолить и варить до полной готовности мяса. Не допускать кипения, иначе бульон будет мутным и не аппетитным.

Приготовить Сулу Хингал.
Пока мясо варится, приготовить лук. Нарезать мелкими кубиками луковицу и поджарить на топлёном масле до золотистого цвета.
Как только мясо будет готово, добавить в бульон нарезанные квадратики теста, аккуратно перемешать их ложкой, чтоб они не слиплись, и варить на маленьком огне пока тесто не станет мягким.

Подавать Сулу Хингал в порционных глубоких тарелках, и украсить мелко нарезанной мятой и жаренным луком. Отдельно подать виноградный уксус.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский