Шомо-Кёфта Бябяи Ош

Ош Шомо-Кёфта Бябяи — одно из блюд Горско-Еврейской кухни, где «Ош» означает — плов (рис), «Шомо-Кёфта» означает — котлеты из рубленного мясо, а «Бябяи» означает — сделано по старинке (по рецепту предков). В сравнении с другими рецептами Горско-Еврейской кухни, Шомо-Кёфта один из самых простых и несложных в приготовлении. Его можно подавать как с рисом, так и с картофелем, который запекается вместе с Шомо-Кёфта в помидорном соусе.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
для Шомо-Кёфта:
450 г (1 lb) баранина
450 г (1 lb) говядина
1 большая луковица
3 крупных помидора
2 ст. ложки оливкового масла
Соль и чёрный перец по вкусу
для Ош:
2 стакана риса басмати (стакан 250 мл)
3 литра воды
3 ст. л. соли

Приготовление:
Приготовить Шомо-Кёфтa.
1. Перемолоть дважды мясо с луком, посолить и поперчить по вкусу, и тщательно перемешать. Фарш поместить в холодильник на час.

2. Смочить руки в холодной воде, разделить фарш на 6-8 равных частей, и сформировать удлинённо-округлые кёфта (котлеты).

3. В разогретую сковороду налить оливковое масло, выложить кёфта на расстоянии друг от друга, и обжарить на средне-сильном огне с двух сторон до жаренной корочки.

4. Нарезать крупно помидоры и разложить между кёфта. Сковороду накрыть крышкой и тушить всё на тихом огне. Помидоры смягчатся и выпустят сок. Кёфта также выпустят сок, уменьшатся в размере и будут тушиться в помидорно-мясном соусе до готовности.

Приготовить Ош (плов).
1. Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной.
2. В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить до полуготовности 10 минут (время варки зависит от качества вашего риса). Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым и не согнутым дугой.
3. Откинуть рис на дуршлаг и обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.
4.  Переложить рис обратно в кастрюлю, и залить сверху 3 ст. ложки горячей воды.
5. Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце (или двойное плотное бумажное полотенце).
Рис должен томиться до готовности, приблизительно 45-60 минут на очень маленьком огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель (или сковороду).

Подавать, выложив на тарелку Ош, сверху Шомо-Кёфта, и щедро полить всё соусом.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский