Шекербура

ШЕКЕРБУРА это одно из самых популярных Азербайджанских сладостей. Шекербура состоит из орехов, сахара и прянностей обернутых в тесто. Украшается Шекербура рисунком в виде пшеничных колосей, нанесённым специальным национальным инструментом “маггаш”. Шекербура является обязательным лакомством на весенний праздник Новруз — самого важного праздника в Азербайджане. Вместе с Шекербура, который своей формой олицетворяет луну, на Новруз готовят также Гогал, олицетворяющий солнце благодаря свей округлой форме, и Пахлава, которая своей ромбообразной формой олицетворяет звезду.
Название Шекербура происходит от тюркского “Шекер-борек”, что означает – сладкий пирожок.

*Увеличенная картинка Шекербура в галерее сайта.

Размер стакана 250 мл
Kоличество 35-40 штук
Ингредиенты для опары:
1 ч. ложка сухих дрожжей (½ пакетика)
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сахарного песка
1/3 стакана тёплой воды
Ингредиенты для теста:
900 гр (2 lb) мука
1 ст. ложка ванильный сахар
1 стакан тёплое растопленное сливочное масло
1 стакан тёплое молоко
2 желтка
щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
450 г (1 lb) орехи (грецкие, очищенный миндаль или фындых)
450 г (1 lb) сахар
1 ч. ложка перетёртый кардамон
1 ст. ложка ванильный сахар

Приготовление:
Приготовить опару.
В большом стакане смешать сухие ингредиенты: дрожжи, муку и сахарный песок, залить смесь тёплой водой и перемешать в однородную густую массу. Поставить в тёплое место для подъёма (минут на 30).
Пока опара растёт, растопить на тихом огне масло, и подогреть молоко до теплоты пальца.

Приготовить тесто.
В миске смешать желтки, растопленное масло, молоко, ванильный сахар, соль и опару.

В отдельной большой миске просеять муку, и перелить в неё смесь из жидких ингредиентов.

Вымешивать тесто до однородной массы. Если муки слишком много, то добавить чуть молока, если тесто не слишком крутое, то добавить муки. Крутое тесто потом смягчится.
Обернуть готовое тесто в плёнку и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто не должно сильно подниматься, иначе узор на шекербура расплывётся во время выпечки.

Приготовить начинку.
Перемолоть орехи в блендере, затем смешать с сахарным песком, ванильным сахаром и  кардамоном.

Приготовить Шекербура.
Разделить тесто на равные кусочки и скатать в небольшие шарики размером с куриное яйцо (приблизительно 35 гр каждый). Все шарики накрыть плёнкой и убрать в холодильник, чтоб тесто не поднималось, оставив 5 из них для работы.
Раскатать шарик в плоскую круглую лепёшку толщиной 2-3 мм, диаметром 8-10 см.
На лепёшку выложить 1 столовую ложку начинки и плотно защипнуть края. Затем закрутить края верёвочкой и украсить рисунком с помощью специальных щипчиков, которые называются “маггаш”.

Готовые шекербура раскладывать на холодный противень, на расстоянии  друг от друга 2 см (смазывать маслом противень не нужно). Делать не более 8-10 за один раз, иначе тесто будет подниматься и рисунок расплывётся.

Духовку заранее подогреть до 180 C (350 F), чтоб готовые шекербура сразу же поставить в духовку, не давая им подняться. Выпекать шекербура около 15 минут. Низ шекербура должен слегка подрумяниться, а верх оставаться светлым.

Приятного чаепития! Enjoy!

This post is also available in: Английский