Шафрановый Кулич

ШАФРАНОВЫЙ КУЛИЧ

Размер стакана – 250 мл
количество куличей – 2 средних
Ингредиенты для теста:
3-4 стакана – мука (дважды просеянная)
½ ч. ложки – шафран
½ стакана – молоко
½ стакана – сливки полужирные
½ стакана – сливочное масло растопленное
1 ст. ложка (1 пакетик 7 гр.) – сухие дрожжи
1 – яйцо
2 – желтка
1 стакан – сахарный песок
1 ст. ложка (1 пакетик 9 гр.) – ванильный сахар
1/3 ч. ложки – соль
1 стакан – белый изюм (киш-миш)
Ингредиенты для глазури:
2 – яичный белок
½ стакана – сахарный песок
1 ст. ложка – лимонный сок

Приготовление:
Заварить шафран в молоке.
½ чайной ложки шафрана залить 2 столовыми ложками горячего молока, и оставить завариваться до ярко-жёлтого цвета.

Приготовить опару.
Смешать в миске сухие ингредиенты:
1 пакетик дрожжи, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, 1/3 ч. ложки соли.
Залить ½ стаканом тёплых сливок, перемешать в однородную массу, и оставить подниматься в тёплом месте.

В отдельную миску налить ½ стакана тёплого молока, шафрановую заварку, и постепенно добавляя просеянную муку замешивать тесто по консистенции как на оладьи. Муки идёт приблизительно 1 стакан.
Затем добавить опару и перемешать.
Опарное тесто накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место подниматься до двойного размера. Как только опарное тесто поднимется, оно затем начнёт оседать и пузыриться.

Желтки и яйцо взбить венчиком с 1 стаканом сахарного песка и 1 пакетиком ванильного сахара. Взбивать пока масса не посветлеет.
К желтковой массе добавить ½ стакана тёплого растопленного масла, и перемешать.

Маслянно-желтковую массу переложить к осевшму опарному тесту, перемешать, и добавляя понемногу просеянную муку замешивать тесто. Оно должно быть мягкое, жирное и нежное. Тесто месить до однородной консистенции  пока оно не перестанет прилипать к рукам (не добавлять муки больше, чем указано в рецепте).

Изюм обвалять в 1 ст. ложке муки, переложить к тесту, и тщательно перемешать, чтоб он распределился равномерно в тесте и не опустился на дно формы.

Большую миску смазать маслом, выложить в неё тесто, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте подниматься, приблизительно на 4 часа.

Когда тесто увеличится в тройном размере и станем пушистым, его ещё раз чуть обмять и разложить по формочкам, заполнив их на 1/3. На дно формочек выстелить кружок вырезанный из кальки (пергаментной бумаги). Вместо формочек можно использовать маленькие глубокие кастрюльки.

Разложенные по формочкам куличи оставить в тёплом месте подниматься. Они должны подняться до краёв формочек.

Выпекать в заранее разогретой до 180°С (350°F) духовке, до полного выпекания. Духовку не открывать до зарумянивания поверхности кулича.
Готовность проверять тонкой деревянной палочкой/лучинкой. Центр кулича проткнуть палочкой, если она выходить сухой, то кулич готов. Время выпечки зависит от размера кулича. Если кулич уже зарумянился, но ещё не пропёкся, то покрыть его фольгой, чтоб не подгорел.
Готовые куличи вынуть из духовки, пройтись ножом вокруг внутренних стенок формы, отделяя  куличи от стенок, и оставить их в формочках чуть остыть, затем аккуратно вынуть, перевернув формочки.
Приготовить глазурь.
Взбить белок, добавить сахарный песок, взбить до стоячих пиков, затем добавить лимонный сок и взбивать до гладкой густой массы.

Нанести глазурь на остывшие куличи, украсить по своему вкусу, и оставить подсохнуть.
С Праздником Святой Пасхи!

This post is also available in: Английский