Риза-Кюфта

РИЗА-КЮФТА
Кюфта – это восточные фрикадельки, которые обычно готовят из перемолотой баранины или говядины, и формируют в шарики большого или маленького размера. Слово «кюфта» происходит от персидского слова «кюфтан»(kuftan), что означает «отбивать» или «молоть».
В Азербайджанской кухне, существует кюфта двух видов: с рисом и без. Риза-Кюфта готовится без риса в томатном соусе, и подаётся в качестве гарнира к плову или макаронным изделиям. Само блюдо и его название пришло в Азербайджанскую кухню из Ирана. Личный шеф-повар Иранского Шаха Аббаса, Нур Аллах, назвал это блюдо «Риза Кюфта» в честь Риза Хана, видного деятеля Ирана. Риза Хан был французского происхождения, благодаря своим выдающимся заслугам получил титул хана, принял Ислам и поменял французское имя Jules Richard на Rišār Khan. Риза Хан является автором многих книг, в том числе и книги о Персидской кухне.

Ингредиенты:
½ кг (1 lb) перемолотой баранины или говядины
1 большая луковица
2-3 крупных красных помидора
½ пучка кинзы
4 столовые ложки топлёного масла
1 столовая ложка уксуса
1 столовая ложка сахарного песка
Соль и перец по вкусу
Мясной бульон или вода для соуса

Приготовление:
Приготовить соус.
Лук почистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. В сотейнике расплавить 2 столовые ложки масла и обжарить лук до золотистого цвета.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелко (можно использовать консервированные помидоры).
Зелень помыть, высушить и мелко нарезать.
В сотейник к луку выложить помидоры, зелень (оставить немного для украшения блюда),  уксус,  сахар, соль и перец по вкусу. Если соус слишком густой, добавить немного мясного бульона или воды.
Перемешать все ингредиенты, накрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут.

Приготовить Кюфтa.
Перемолотое мясо выложить в большую миску, приправить солью и перцем по вкусу, добавить столовую ложку воды и тщательно перемешать. Затем желательно взбить фарш. Под словом «взбить» имеется ввиду не взбивание миксером, а руками брать из миски фарш и с силой кидать его обратно в миску, повторяя этот процесс до получения гладкой и эластичной массы.
Смочить руки в холодной воде и скатать из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех.

Разогреть на сковороде 2 столовые ложки масла, выложить мясные шарики и поджарить их на среднем огне со всех сторон.

Переложить шарики кюфта в сотейник с соусом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.

Подавать Риза-Кюфта с рисом или макаронными изделиями. Украсить рубленой зеленью.
Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский