Пирожки с Картошкой

ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ
Слово “пирог”  или “пирожок”произошло  от древнерусского “пир” и говорит о том, что ни один пир, праздник,  не обходились без русских пирогов. Пирожки это небольшие изделия из теста с различной начинкой, обычно имеющие удлиненную форму и либо выпекаемые в духовке, либо обжариваемые на масле, либо во фритюре. Начинки у пирожков могут быть различными, практически любой продукт может стать начинкой для пирожка, но самыми популярными являются пирожки с мясом, с картошкой, с капустой и с грибами. Также пирожки отличаются по тесту, из которого их делают. Обычно используют дрожжевое или слоеное тесто.
В бакинской кухне русские пирожки настолько популярны, что практически невозможно найти ни одного человека в Aзербайджане, который хотя бы раз в жизни их не пробовал. Во многих странах пирожковые изделия можно встретить и под другими названиями, но это не меняет основной сути этой вкусной закуски.

Ингредиенты для теста:
Молоко – 1 стакан
Дрожжи сухие — 1 пачка (1 ст. ложка)
Сахарный песок – 1 ст. ложка
Яйцо — 1 шт.
Масло растопленное сливочное или растительное – 3 ст. ложки
Соль – ½ ч. ложки
Мука – 2-3 стакана (сколько возьмёт)
Ингредиенты для начинки:
Картофель – 450 гр (1lb)
Масло – 50 гр
Лук репчатый – 1 шт.
Соль и Перец по вкусу
Растительное масло для жарки – 2 стакана

Приготовить картофельную начинку.
Картофель очистить от кожуры, нарезать на 3-4 части и сварить в подсоленной воде. Луковицу почистить, нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле до золотистого цвета. Сваренную картошку скинуть на дуршлаг, чтоб вода вся стекла, размять как на пюре без комочков, добавить лук вместе с маслом в котором он жарился, соль, перец и перемешать. Начинка должна остыть.

Приготовить тестo.
В стакане тёплого молока развести дрожжи, ложку муки и сахарный песк. Оставить опару в тёплом месте подняться. В отдельную миску всыпать пару стаканов муки, сделать углубление и добавить туда опару, яйцо, тёплое растопленного масло и соль. Смешать всё, и месить тесто с добавлением муки сколько возмёт для получения упругого, мягкого, но не плотного теста, которое не должно прилипать к рукам. Переложить тесто в большую кастрюлю и накрыть кухонным полотенцем. Поставить кастрюлю в тёплое место, чтоб тесто поднялось и увеличилось в размере в два-три раза. Это же тесто можно использовать и для приготовления других видов пирожков.
В подошедшее тесто муку не добавлять. Руки смазать маслом и слегка подмять готовое тесто. На доску или стол, на которой делаются пирожки посыпать немного муки. Отрывая от теста маленькие кусочки, скатывать их в шарики диаметром 5 см. Каждый шарик ласпластать лепёшкой, выложить на них начинку и слепить в форме пирожков. Края пирожков очень плотно защипнуть, чтоб они не раскрылись во время жарки – это важно!
В глубокой сковороде или кастрюле нагреть растительное масло. Жарить пирожки на среднем огне с двух сторон. Сначала жарить сторону со швом, а затем аккуратно перевернуть на другую сторону. Если масло будет слишком горячим, то тесто внутри пирожков не прожарится- это важно! Жарить пирожки партиями, не все сразу, во избежании их прилипания к друг другу. Готовые пирожки выкладывать на бумажную салфетку, чтоб лишнее масло с них стекaло.
Подавать пирожки тёплыми.

Приятного аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский