Пахлава Сочинская

СОЧИНСКАЯ ПАХЛАВА
В Бакинской кухне Сочинская Пахлава также популярна, как и знаменитая Азербайджанская Пахлава. Некоторые любители этого лакомства называют её — «Сочинский пирог» или «Лёгкая Пахлава». Откуда появилось это загадочное название «Сочинская» не знает никто. Возможно от названия города Сочи (хотя она всегда считалась национальным Бакинским лакомством), а возможно с чьей-то лёгкой руки (т.е. языка), благодаря колоритному национально-бакинскому акценту, «песочная» пахлава превратилась в «песочинскую», и таким образом стала «сочинской» 🙂 Да это и не важно, главное что она очень вкусная, с нежными песочными коржами и орешками. Самый простой, лёгкий и наивкуснейший вариант этой пахлавы в данном рецепте.

*Цельная картинка в галерее сайта.

Размер стакана 250 мл
Ингредиенты для коржей:
2 ½ стакана муки
200 гр сливочного масла
2 яичных желтка
½ стакана сметаны
¼ стакана сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара (1 ст ложка)
½ ч ложки соды
1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:
3 яичных белка
1 ½ стакана сахарного песка
1 ½ стакана рубленных грецких орехов

Ингредиенты для смазки и украшений:
1 желток
1 ч. ложка оливкового масла
Орехи

Приготовлениe.
Приготовить тесто:
Отделить белки от желтков по разным мискам.
Взбить желтки с сахаром.

Смешать в стакане сметану с содой и солью (она запузырится и увеличится в объёме)

Просеять муку на рабочую поверхность, всыпать на неё ванильный сахар, и натереть через крупную тёрку крепкое сливочное масло.

Выложить на муку сметаную смесь и взбитые желтки.

Рубить всё ножом, смешивая ингредиенты в однородную массу. (В зависимости от качества вашей муки, если почувствуете, что её мало, добавьте ещё.)

Затем разделить тесто на две части, скатать из них шары, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на час.

Приготовить начинку:
Взбить миксером белки с сахаром до пышной массы (но не до пиков как на безе).

Орехи порубить на мелкие кусочки (они должны чувствоваться в пахлаве)

и смешать их ложкой с белковой массой.

Приготовить пахлаву:
Присыпать кальку мукой, на которой будет выпекаться корж, и раскатать на ней один шар теста по размеру формы, толщиной 0.5 см. Переложить корж в форму. (На картинке ниже, разъёмная форма, где верх надевается на нижнюю часть формы вместе с калькой и раскатанным коржом, но можно также использовать любую другую форму для выпечки с высокими бортами).

Сверху на корж выложить равномерным слоем начинку.

Раскатать другой шар теста по размеру формы, подсыпав муку, чтоб корж не прилипал к рабочей поверхности, и покрыть им начинку, не придавливая.
При раскатке тесто должно быть холодным, не вынимать его из холодильника пока не закончите с нижним коржом и начинкой.

Для смазки: смешать желток с оливковым маслом и равномерно смазать верхний корж. Масло придаст блеск пахлаве.
Разрезать верхний корж на ромбы (не прорезая начинку и нижний корж), и украсить орешками каждый кусочек.

Выпекать в разогретой до 350F (180C) духовке минут 30-40, до золотистого цвета.
Выпеченную пахлаву вынуть из духовки, не вынимать из формы, и не нарезать пока она не остынет. При остывании она осядет и выравнится. Затем разрезать насквозь по ромбам прямо в форме.

Приятного чаепития! Enjoy!