Нухоруш

НУХОРУШ
Кухня Горских Евреев Азербайджана богата своими оригинальными блюдами, а многие уникальные и редкие рецепты этих блюд, становятся известны, переходя из поколения в поколение, из уст в уста. Нухоруш (ударение на последний слог) – одно из малоизвестных блюд, представляющих собой говурма из мяса, айвы, каштанов и сухофруктов, которое подаётся с Ошем (Пловом).

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
для Нухоруш
700 гр (1½ lb) мякоть баранины или говядины
1 большая луковица
1 айва
1 стакан сваренных и очищенных каштанов
½ стакана изюма (кишмиш)
½ стакана курага
½ стакана албухара
щепотка куркума (сарыкёк)
соль и чёрный перец по вкусу
для Ош
2 стакана риса басмати (стакан 250 мл)
3 литра воды
3 ст. л. соли

Приготовление:
Приготовить Нухоруш.
1. Нарезать мясо на кусочки (размером с яйцо).

2. Выложить мясо в кастрюлю или сотейник, и слегка поджарить со всех сторон, не добавляя масла.

3. Залить мясо горячей водой, слегка покрыв его. Как только вода закипит, снять пенку с поверхности и поместить очищенную луковицу.

4. Уменьшить огонь, посолить и поперчить по вкусу, и тушить мясо на тихом огне до готовности.

5. Промыть сухофрукты. Каштаны отварить и очистить (можно использовать готовые в упаковках). Айву нарезать на дольки и очистить от сердцевины.

6. Вынуть лук из бульона и тщательно размять. Собрать ложкой жир с поверхности бульона и выложить в сотейник. Потушить в этом жиру размятый лук, до розового цвета.

7. Переложить каштаны, сухофрукты и айву к луку.

8. Добавить кусочки мяса, стакан бульона и щепотку сарыкёк (куркума), и очень аккуратно всё перемешать.

9. Тушить Нухоруш на тихом огне, под накрытой крышкой, до смягчения сухофруктов и айвы. Добавить ещё бульона, если жидкости не достаточно.
Все ингредиенты пропитаются соком и ароматом друг друга, создавая невероятный, сладко-кислый вкус.

10. Подавать Нухоруш с Ошем.

Приготовить Ош (рис/плов).
1. Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной.
2. В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить 10 минут (время варки зависит от качества вашего риса). Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым, и не переваренным, не согнутым дугой.
3. Откинуть рис на дуршлаг и обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.
4.  Переложить рис обратно в кастрюлю. Добавить несколько ст. ложек горячей воды.
5. Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце или двойное плотное бумажное полотенце.
Рис должен томиться до готовности, приблизительно 45-60 минут на очень маленьком огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель или сковороду.

Приятного Aппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский