Нар Плов

НАР ПЛОВ (ГРАНАТОВЫЙ ПЛОВ)
Гранатовый плов с цыплятами корнишонами, маринованными в гранатовом соку и начинёнными айвой.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции
для цыплёнка:
2 цыплёнка корнишона
1 айва
1 стакан гранатового сока
1 стакан гранатовых зёрен
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
Соль и перец по вкусу
для плова:
2 стакана длинно-зернистого риса Басмати (стакан 250 мл)
1 литр воды+1 ст. л. соли для замачивания риса
3 литра воды+3 ст. л. соли для варки риса
225 г (8oz) топлёное масло
1 стакан гранатовых зёрен
1 толстый лаваш (tortilla) для газмаха

Приготовление:
Подготовить цыплят.
Цыплят помыть, обсушить бумажным полотенцем, и обсыпать солью и перцем снаружи и внутри.

Выложить цыплят в пластиковую или стеклянную посуду с крышкой, залить гранатовым соком, и убрать в холодильник мариноваться грудкой вниз (на ночь или минимум на час).

Приготовить начинку.
Айву разрезать на четыре части, полностью очистить от сердцевины, и нарезать на тонкие дольки.
У граната срезать верхушку с “короной”, затем, не прорезая насквозь сделать вертикальные надрезы сверху донизу граната, чтоб легче было раскрыть гранат. Аккуратно раскрыть гранат, и отделяя зерна от стенок, собрать в стакан нужное количество. Гранат обязательно должен быть красным и сладким, или сладко-кислым.

Запечь цыплят.
Заполнить полость цыплят дольками айвы и зёрнами граната (сколько поместится). Выложить на противень с высокими бортами, загнуть крылышки под грудку, обмазать маслом со всех сторон, и налить в противень гранатовый сок, в котором мариновались цыплята.

Разогреть духовку до 400°F (200°C), поставить выпекаться до готовности, до золотистой корочки. Если цыплята уже позолотели, но не пропеклись ещё, накройте их фольгой так, чтоб она не соприкасалась со шкуркой цыплят. Готовность можно проверить воткнув в грудку и ножку лучинку, если из отверстия вытечет прозрачный сок, то цыплята готовы, а если сок розового цвета, то ещё нет.

Готовых цыплят вынуть из духовки, накрыть слегка фольгой и оставить на 5-10 минут “отдыхать” перед подачей к столу.

Приготовить гранатовый плов.
Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной. В отдельной посуде залить рис подсоленной водой комнатной температуры, и оставить на ночь замачиваться (или минимум час в солёном кипятке). После замачивания, рис равномерно проваривается, зёрна удлиняются в размере и не прилипают друг к другу.

В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Слить воду в которой замачивался рис (промывать его не нужно). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить до полуготовности 5-10 минут (в зависимости от качества вашего риса). Главное не переварить рис, иначе он потеряет форму. Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым, и не переваренным, не согнутым дугой.

Откинуть рис на дуршлаг, обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.

Выложить рис в большую миску, добавить гранат, и залить растопленным маслом. Аккуратно перемешать, не повреждая рис.
Налить две столовые ложки масла в кастрюлю и выложить на дно толстый круглый лаваш – Газмах (газмах это хрустящая золотистая корочка,образующаяся на дне кастрюли, под рисом, предотвращающая рис от пригорания).
На лаваш выложить рис с гранатом.

Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце, или двойное плотное бумажное полотенце.
Рис должен томиться до полной готовности, около часа, на тихом огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель (или сковороду).

Подавать плов с цыплятами в горячем виде. Отдельно подать очень вкусный соус, собранный из противня в котором запекались цыплята.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский