Блинчики с Мясом

БЛИНЧИКИ С МЯСОМ ПО-БАКИНСКИ

Размер стакана 250 мл
Количество 20-25 шт.
Ингредиенты для блинчиков:
2 крупных яйцa
2 ст. ложки сахарного песка (без горки)
щепотка соли
2 ст ложки оливкового масла
2 стакана молока (или полужирных сливок)
1 стакан муки.
Ингредиенты для начинки:
450 гр (1 lb) мясо (говядина или баранина)
2 луковицы среднего размера
1/3 стакана круглого риса
50 гр (2 oz) топлёного или оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Приготовить блинчики.
В большой миске взбить венчиком яйцa, соль, сахарный песок и оливковое масло.

Добавить муку и тщательно перемешать, чтоб не было комочков, в густую массу (если получается слишком густо и трудно мешать, добавить чуть молока).

Постепенно добавляя тёплое молоко, взбивать венчиком в однородную массу, по консистенции похожей на сливки. Оставить при комнатной температуре на 30 минут. Если масса получилась слишком густой (это зависит от качества вашей муки), то добавить ещё молока. Густоту регулируйте сами, в зависимости от того, какой толщины хотите блинчики. Более тонкие блинчики получаются, если блинная масса жидкая, но если она слишком жидкая, то блинчики будут рваться.

Разогреть сковороду на средне-сильном огне, смазать оливковым маслом и наливать блинную массу маленьким половником, распределяя её по всей поверхности сковороды тонким слоем. Желательно выпекать на сковороде с тефлоновым покрытием, чтоб блинчики не прилипали.

Как только нижняя часть немного поджарится, а верх затвердеет, аккуратно поддеть блинчик с краёв (ножом, вилкой или зубочисткой) и перевернуть руками на другую сторону. Подержать на сковороде ещё несколько секунд, чтоб другая сторона также поджарилась. Если ваши блинчики получаются слишком пупырчатые, не гладкие, значит сковорода очень горячая, уменьшить огонь до среднего.

После каждого блинчика желательно смазывать сковороду маслом (не наливать, а только смазывать, иначе они будут слишком жирные). Складывать готовые блинчики друг на друга в стопку.
Из всей массы должно получиться  приблизительно 25 штук, в зависимости от величины вашей сковороды и толщины блинчиков.

Сварить рис.
Рис промыть, выложить в маленькую глубокую кастрюлю и налить воду вдвое больше риса. Помешать рис, чтобы плавающий наверху рис осел на дно кастрюли.

Добавить щепотку соли. Вскипятить воду в кастрюле. Перемешать рис. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне до готовности риса. Вода вся должна выкипеть, а рис будет мягким, разваристым и клейким.

Приготовить мясо.
Выложить мясо в кастрюлю, добавить воды ровно столько, чтобы покрыть мясо и на сильном огне довести до кипения. Как мясо закипит, снять пенку с поверхности, поместить луковицу в кастрюлю (потом её можно будет перемолоть с мясом), убавить огонь до минимума и варить мясо до готовности. Дать мясу остыть в собственном бульоне.

Вытащить мясо из бульона, разобрать по волокнам или нарезать мелкими кусочками. Нарезать вторую луковицу не очень мелко.
Растопить масло в сковороде, выложить мясо и нарезанный лук, и пожарить на среднем огне, помешивая, чтоб мясо не подгорело, затем посолить и поперчить по вкусу.

Остудить и перемолоть в мясорубке всю смесь и луковицу, которая варилась с мясом (она придаст фаршу сочности). Если мясо получилось суховатое, то добавить несколько столовых ложек бульона и перемешать.

Собрать блинчики.
Смешать мясо с заранее сваренным рисом. Начинка готова. Выложить столовую ложку начинки на блинчик и завернуть его либо конвертиком, либо трубочкой (как на фото).

Блинчики можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение нескольких дней перед жаркой. При хранении в пластиковой или стеклянной посуде, обязательно поместить на дно посуды и на верхние блинчики бумажные салфетки, это предохранит блинчики от влаги, и они дольше останутся свежими.

Жарить блинчики на сковороде, на топлёном или на растительном масле, со всех сторон, до золотистого цвета. Подавать тёплыми.
В Баку, блинчики с мясом обычно подают на завтрак со сладким горячим чаем.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский