Соютма из Баранины

СОЮТМА — означает «долгий и медленный процесс приготовления мяса».
В Азербайджанской национальной кухне есть два основных типа соютма — Соютма из Баранины и Соютма из Курицы.
Соютма из баранины — очень вкусное и сытное блюдо, обычно готовится из голяшек молодого барашка.

*цельную картинку можно посмотреть в Галерее сайта.

Ингредиенты на две порции:
2 бараньи голяшки
1 луковица
2 картофеля или 200 г каштанов (отваренных и очищенных)
щепотка шафран или куркума
соль и перец по вкусу

Приготовление :
Бараньи голяшки выложить в сотейник, залить кипятком так, чтоб только покрыть их, и поставить на средний огонь. Как только вода закипит и на поверхности образуется пенка, снять её ложкой, уменьшить огонь до маленького, в кастрюлю опустить очищенную целую луковицу, посолить и варить/тушить до полной готовности мяса, не допуская кипения бульона.
Затем добавить в кастрюлю очищенную и нарезанную крупно картошку (или каштаны), шафран и перец по вкусу. Варить до готовности картошки. После варки, бульона должно остаться совсем немного (наполовину покрывая мясо).
Подавать Соютма в горячем виде, разложив по индивидуальным тарелкам кусок баранины, картошку и немного бульона. Отдельно подать гатыг (мацони) смешанный с чесноком. Есть с хлебом, заправив насыщенный бульон гатыгом.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский