Кузу Тандыр с Булгур Пловом

КУЗУ ТАНДЫР  — это популярное Турецкое блюдо из баранины. Традиционно готовится в “тандыре” — специально вырытой в земле яме, которая извнутри имеет глиняное покрытие с горящими углями на дне. В Турции много мест где всё ещё готовят это блюдо в традиционном стиле, но в домашних условиях, его обычно готовят на плите и в духовке. Подаётся Кузу Тандыр обычно с турецким булгур пловом или картофельным пюре.

*Цельная картина этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты:
2 бараньи голяшки
1 луковица
2 больших помидора
1 ч ложка лимонного сока
щепотка сарыкёк (куркума)
соль и перец по вкусу
1 стакан (250 мл) булгур
2 ст ложки топлёного или оливкового масла
вода

Приготовление :
Приготовить Баранину.
Бараньи голяшки выложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, и на среднем огне довести до кипения.

Как только вода закипит и на поверхности образуется пенка, снять её ложкой и уменьшить газ до маленького. В кастрюлю выложить очищенную целую луковицу, добавить куркуму, соль и перец по вкусу, и варить в течении часа до полуготовности. Не допускать кипения, иначе бульон будет мутным.

Разогреть духовку до 350°F (180°C).
Полуготовую баранину переложить в небольшую глубокую форму для выпечки (или огнеупорную стеклянную посуду). Помидоры разрезать на несколько частей и разложить вокруг мяса. Добавить 1ч ложку лимонного сока и ½ стакана бульона, в котором варилась баранина. (Можно также использовать баночные помидоры или томатную пасту, разведённую в лимонном соке.)
Поставить форму с бараниной в духовку (не покрывая мясо) на час.

Обязательно переворачивать мясо время от времени, чтоб оно не высыхало сверху. Готовая баранина должна быть очень нежной на вкус и легко отделяться от косточки. После готовности, вынуть форму с бараниной из духовки, и накрыв фольгой ставить на 5-10 минут отдыхать.

Приготовить Булгур.
Булгур промыть и дать воде полностью стечь. В небольшой кастрюле растопить топлёное масло (или слегка нагреть оливковое), и в течении одной минуты поджарить в нём булгур, постоянно помешивая.

Залить булгур двумя стаканами процеженного через мелкое сито бульоном, в котором варилась баранина.

Накрыть кастрюлю крышкой, и уменьшив огонь до минимума варить булгур до полной готовности. За это время вся жидкость выпарится, и Булгур Плов будет готов.

Подавать Кузу Тандыр в горячем виде, выложив на блюдо Булгур Плов, а сверху выложить баранину и томатный соус, в котором она тушилась.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский