Кюфта-Бозбаш

КЮФТА-БОЗБАШ это самое популярное Азербайджанское национальное блюдо, которое готовится из перемолотого мяса баранины или говядины, формируется в шарики среднего размера, и варится с горохом и картофелем (иногда каштанами), а подаётся как первое и как второе блюдо одновременно.
Слово «кюфта» происходит от Персидского слова «кюфтан»(kuftan), что означает «отбивать» или «молоть». А слово “бозбаш” — с Тюрско-Азербайджанского, где “боз” означает серая, а “баш” – голова.

*цельную картинку Кюфта-Бозбаш можно посмотреть в Галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
450 г (1 lb) перемолотой баранины или говядины
1 большая луковица
2 ст ложки белого риса
4 сушёные кислые сливы (алыча)
½ стакана гороха нут
4 картофеля
4 маленьких красных помидора
Соль и перец по вкусу
Щепотка шафрана
½ ч ложки сушёной мяты
Бульон мясной (или вода)

Приготовление :
Приготовить горох.
Перед тем как сварить горох, нужно замочить его в холодной воде. Поместить горох нут в большую миску, полностью покрыть его холодной водой, и оставить на ночь замачиваться. Затем процедить и переложить в кастрюлю. Залить водой, объёмом в два раза больше гороха и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить горох на медленном огне в течение примерно одного часа до полной готовности. Скинуть горох на дуршлаг или сито, и дать ему остыть. Затем нужно удалить шкурку с каждой горошины. Это очень легко сделать. Пальцами не сильно сжать горошину и она сама “выпрыгнет” из кожицы. Сжимать пальцами одной руки, а “ловить” пальцами другой руки.
Другой вариант, более быстрый и современный, использовать консервированный горох нут, и этим сократить время готовки. Одной маленькой баночки как раз хватит для данного рецепта. Горох нужно будет только почистить от шкурки. Чистить горох не обязательно, просто обед будет выглядеть красивее и полезнее без плавающих шкурок.

Приготовить фарш и кюфта.
Перемолоть дважды мясо и лук, приправить солью и перцем по вкусу, и тщательно перемешать фарш.

Затем желательно отбить фарш, т.е. руками брать из миски фарш и с силой кидать его обратно в миску, повторяя этот процесс до получения вязкой массы. Затем добавить промытый рис, перемешать, и убрать на час в холодильник.
Смочить руки в холодной подсоленной воде, и скатать из фарша шарик размером с яблоко, в центр спрятать одну сушёную алычу.

Таким образом подготовить все шарики кюфта.

Сварить кюфта.
Выложить кюфта в кипящей мясной бульон (или воду), уменьшить огонь до слабого, добавить соль по вкусу и шафран, и варить до готовности риса (сваренный рис разбухнет и будет торчать из кюфта). Не допускать кипения, иначе бульон будет мутным.
Затем добавить в бульон очищенный картофель (можно нарезать его на крупные куски по-вашему усмотрению), горох, помидоры, и мяту.
Варить все вместе до готовности картофеля.

Подавать в индивидуальных глубоких тарелках (или пиалах) — 1 кюфта на человека.
Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский