Хоягушт

ХОЯГУШТ
Горские Евреи/Таты, как и другие народы кавказского региона, трансформировали многие Азербайджанские блюда на свой вкус. Несколько видоизменяя названия и ингредиенты известных национальных Азербайджанских блюд, переделывали их по-своему, привнося в них нечто оригинальное и специфическое.
Такие блюда, как Бюглеме (Буглама), Кюрзе (Гюрза), Хашил, Ош (Плов), Дугово (Довга), Хайля (Кюкю), Долма, Чуду, Ингар( Хингал) и другие, пришли в горско-еврейскую кухню из Азербайджанской.
Но нужно также отметить, что в горско-еврейской/татской кухне есть и сугубо национальные блюда, одно из них Хоягушт – блюдо из мяса, яиц и каштанов.
Название Хоягушт имеет персидское происхождение, как и почти все блюда горско-еврейской/татской кухни. Хоя, в переводе означает Яйца, а Гушт – означает Мясо.
Существует несколько видов Хоягушта: с мясом и каштанами; с мясом, зеленью и каштанами; с курицей и каштанами; и более простой с курицей и картошкой.
Правильно приготовленный Хоягушт имеет неповторимо нежный вкус и аромат. Его жарят либо на сковороде, либо запекают в духовке. Подают к столу либо как самостоятельное блюдо с мацой, либо с рисом (Ошем).

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
для Хоягушт:

½ kg (1 lb) баранины или говядины
2 большие луковицы
300 г (10.5 oz) сваренных и очищенных каштанов
5-6 крупных яиц
2 ст ложки оливкового масла (по необходимости)
Соль и Перец по вкусу

Приготовление:
Приготовить мясо.
Жирное мясо выложить в кастрюлю, покрыть его водой и довести до кипения. Как только вода закипит, снять пенку с поверхности, посолить, добавить одну целую очищенную луковицу и варить на маленьком огне 2-3 часа до полной готовности мяса. Мясо должно смягчится настолько, чтоб разваливалось в бульоне.

MakaroniPoFlotskiFOB0

Остудить мясо не вытаскивая из бульона, затем вынуть из бульона и разобрать по волокнам (не нарезать!) с помощью двух вилок или руками. Лук и жир не выбрасывать, а тщательно размять в однородную массу (можно пропустить через сито), эта масса придаст Хоягушту нежный вкус, затем смешать её с расщеплённым мясом.

khoyagushtFOB2

Приготовить каштаны.
Для этого блюда можно использовать уже готовые к употреблению, сваренные и очищенные каштаны в вакуумной упаковке, которые обрабатываются и очищаются по специальной технологии и имеют идеально-цельную форму. Их можно приобрести в любом азиатском (oriental) маркете.

ChestnutsFOB

Если используете свежие каштаны, то сварить их можно следующим образом. Сделать надрезы или снять острым ножом тонкую полоску шкурки с двух сторон каждого каштана и сварить их в кипящей воде. По одному вытаскивать из воды и очищать от кожуры. В горячем виде, шкурка очень легко сходит. Весь этот процесс занимает много времени, и каштаны не всегда удаётся вытащить целыми и красивыми из шкурки, если они переварены, то распадаются на кусочки.

Приготовить Бор-Хоягушт.
Хоягушт без яиц называется Бор-Хоягушт.
Луковицу нарезать тонкими полукольцами.
Снять с поверхности бульона весь жир и выложить его в разогретую глубокую сковороду. Масло добавить, только если мясо не жирное. Переложить в сковороду лук и потушить на тихом огне до прозрачности.

OnionFOB

Мясную массу и каштаны выложить к луку, добавить несколько столовых ложек жирного бульoна. Потушить 20 минут на тихом огне помешивая, чтоб все составляющие пропитались друг другом. Бор-Хоягушт можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

khoyagushtFOB3

Приготовить Хоягушт.
Отдельно взбить венчиком яйца и посолить.

khoyagushtFOB6

Залить мясную массу яйцами и перемешать в сковороде. Можно также перемешать яйца с мясом в миске, затем выложить в сковороду.

khoyagushtFOB4

Жарить на тихом огне под накрытой крышкой до готовности, пока яйца на поверхности не затвердеют. Затем отключить огонь под сковородой и оставить Хоягушт на минуту, чтоб он впитал в себя весь жир и сок.

khoyagushtFOB7

Хоягушт можно также запечь в духовке. Форму для выпекания смазать жиром или оливковым маслом, и сверху выложить массу хоягушта. Выпекать в подогретой до 180С (350F) духовке до готовности.

khoyagushtFOB8

Подавать в горячем виде, разрезав на порционные куски, с мацой или с Ош (рисом).

Приятного Aппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский

Обсуждение закрыто.

// Paste your Google Analytics code from Step 4 here
This site is registered on wpml.org as a development site. Switch to a production site key to remove this banner.