Хайля

ХАЙЛЯ или Гайля (произносится с ударением на последний слог) – очень нежное на вкус блюдо Горских Евреев Азербайджана. Это вегетарианское блюдо готовится из зелени, лука и яиц, и подаётся обычно с Ошем (рисом/пловом).

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
для Хайля.
1 большая луковица
1 пучок шпинат (или пачка беби шпината)
1 пучок зелёный лук
1 пучок кинза
1 пучок укроп
1 пучок петрушка
5-6 яиц
2 ст. ложки топлёного или оливкового масла.
соль и перец по вкусу
для Ош.
2 стакана риса басмати (стакан 250 мл)
3 литра воды
3 ст. л. соли

Приготовление:
1. Всю зелень промыть, подсушить от излишков воды, и нарезать не очень мелко.

2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Выложить в глубокую сковороду масло, нарезанный лук и нарезанные белые части зелёного лука.
Тушить на тихом огне, помешивая, чтоб весь лук смягчился и порозовел.

3. Переложить нарезанную зелень в сковороду к луку.

4. Тушить под накрытой крышкой, на тихом огне, периодически помешивая. Зелень должна смягчиться, потемнеть, и выпустить свой сок. Если сока не достаточно, добавить немного воды.

5. Отдельно взбить венчиком яйца, посолить и поперчить по вкусу.

6. Залить яйцами зелень и слегка перемешать.
Жарить на тихом огне под накрытой крышкой, до готовности, пока яйца на поверхности не затвердеют.

7. Разрезать на порционные куски, и подавать с Ошем.

Приготовить Ош (рис/плов).
1. Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной.
2. В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить 10 минут (время варки зависит от качества вашего риса). Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым, и не переваренным, не согнутым дугой.
3. Откинуть рис на дуршлаг и обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.
4.  Переложить рис обратно в кастрюлю. Добавить несколько ст. ложек горячей воды.
5. Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце или двойное плотное бумажное полотенце.
Рис должен томиться до готовности, приблизительно 45-60 минут на очень маленьком огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель или сковороду.

Приятного Aппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский