Искендер Кябаб

ИСКЕНДЕР КЯБАБ (Турецкое блюдо)
Искендер Кябаб – это одно из самых известных блюд турецкой кухни. Существует две легенды происхождения его названия. Первая легенда гласит, что придумал Искендер Кябаб один кябабщик-повар из Турции, по имени Искендер Ефенди. Его идея была – жарить кябаб не горизонтально, а вертикально. Нанизанное мясо на вертел он прожаривал и срезал кусочки, которые падали в специальное блюдо, находящееся под мясом. Таким образом он изобрёл Искендер Кебаб, а саму технологию потом стали использовать в Доняр Кябабе. Другую легенду связывают с Александром Македонским. Сама легенда о том, что однажды Александр Македонский зажарив себе мясо, положил его на лепёшку хлеба, полил томатным соусом и гатыгом (мацоней). Ему так понравился вкус этого блюда, что он приказал запомнить рецепт и назвать блюдо его именем. Но в связи с тем, что жители Турции не могли правильно выговаривать  “Александр”, они стали называть блюдо “Искендер”. Первая легенда кажется более правдоподобной, а вторая более красивой, но так или иначе, кто бы ни был создателем этого блюда, попробовать его должен каждый, кто побывает в Турции. Приготовить Искендер Кябаба в домашних условиях очень легко, в течении 30 минут, и по вкусу он не будет уступать своему оригиналу. Расчёт ингредиентов на двоих.

Ингредиенты:
½ кг (1 lb) говяжьей вырезки/стейк
4 помидора среднего размера
2 зелёных острых перца
200 гр (8 ст. ложек) томатного соуса
2 ст. ложки топлёного масла
Соль, перец и чеснок по вкусу
3-4 хлебных лепёшек Пита
Гатыг (мацони)

Приготовление:
1. Говяжью вырезку/стейк посолить и поперчить.
2-3. Выложить на сковороду одну столовую ложку растопленного топлёного масла и обжарить стейк с двух сторон на средне-сильном огне.
4. Мясо вынуть из сковороды и как можно тоньше нарезать острым ножом на маленькие кусочки.

В печке гриль или заранее разогретой духовке положить запекаться зелёные перцы и помидоры.

В отдельной посуде приготовить приправу — томатный соус (200 гр) заправить солью, одной столовой ложкой масла и двумя нарезанными мелко запечёнными помидорами. Потушить приправу на тихом огне.

Хлебные лепёшки “Пита” подогреть в микроволновой печи или в духовке, чтоб они стали тёплыми и мягкими, и нарезать их на небольшие кусочки.

Гатыг (мацони) смешать с мелко натёртым чесноком.
Подавать Искендер кябаб горячим, выложив послойно на блюдо питу, на питу кусочки мяса и залить мясо томатной приправой.
Помидоры, перец и гатыг разложить по краям тарелки. К Искендер кябаб подать прохладительный напиток Айран.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский