Ишкена Суп

ИШКЕНА (Эшкенэ, Ашкена, Ишкяна) — это очень насыщенный и вкусный суп Горско-Еврейской (Татской) кухни, который как правило готовится во время Песах (Еврейской Пасхи).

*Цельная картина этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 2-3 порции :
½ кг (1 lb) баранина на косточках
1 средняя луковица
2 картошки
½ пучка петрушки
½ пучка кинзы
½ пучка шпината
1 пучок зеленого лука
4 белой сушёной сливы
1 яйцо (по желанию)
2 столовые ложки оливкового масла
Соль по вкусу

Приготовление:
Нарезать мясо на порционные куски, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на сильном огне. Как закипит, снять пенку с поверхности, уменьшить огонь до тихого, посолить, и варить до полной готовности мяса. Затем вынуть мясо из кастрюли, процедить бульон через мелкое сито и переложить мясо обратно в кастрюлю с бульоном.

Очистить и крупно нарезать картошку, переложить в кастрюлю с супом и варить на слабом огне до готовности картошки.
Очистить лук, разрезать его пополам и нарезать на тонкие полукольца. Поджарить в оливковом масле на тихом огне до прозрачно-золотистого цвета.

Промыть всю зелень, высушить и нарезать не очень мелко. Переложить зелень к жареному луку и тушить на слабом огне пока зелень не смягчится.

Переложить зелень в суп к мясу и картошке. Сливу помыть и также выложить в суп.

Варить на слабом огне около 15 минут, не допуская кипения.
Слегка взбить яйцо и тонкой струйкой добавляя его в суп непрерывно мешать вилкой, пока яйцо не превратится в тонкие длинные пряди.

Подавать с мацой.
Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский