Фисинджан Плов с Фрикадельками
ФИСИНДЖАН ПЛОВ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Плов (Аш) — это фирменное Азербайджанское блюдо, которое обязательно сервируется на всех торжествах и мероприятиях. В Азербайджанской кухне известно несколько десятков видов плова, одним из самых вкусных является Фисинджан Плов, который готовится с курицей или мясными фрикадельками в кисло-сладком соусе из Наршараба (гранатового сиропа) и грецких орехов.
*Увеличенная картинка этого блюда в Галерее сайта.
Ингредиенты на 4 порции:
для Фисинджан
½ кг (1 lb) перемолотой баранины или говядины
1 луковица
1 стакан перемолотых грецких орехов
3 столовые ложки Наршараб (не сильно кислый)
2 столовые ложки топлёного масла
1½ стакана мясного бульона
Соль и перец по вкусу
для плова
2 стакана риса басмати (стакан 250 мл)
1 литр воды+1 ст. л. соли для замачивания риса
3 литра воды+3 ст. л. соли для варки риса
225 г (8oz) топлёное масло
½ чайной ложки нитей шафрана (зафаран)
1 толстый лаваш (tortilla) для газмаха
Приготовление:
Приготовить Фисинджан.
1. Перемолотое мясо выложить в большую миску, приправить солью и перцем по вкусу, и тщательно перемешать до получения гладкой и эластичной массы.
2. Смочить руки в холодной воде и скатать из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех.
3. Разогреть на сковороде 2 столовые ложки масла, выложить мясные шарики и поджарить их на среднем огне со всех сторон. Выложить из сковороды в отдельную посуду.
4. Почистить лук, разрезать его пополам, и нарезать тонкими полукольцами. В сковороду где жарились фрикадельки выложить лук и поджарить до светло-золотистого цвета, постоянно помешивая для равномерного прожаривания.
5. Грецкие орехи перемолоть в мясорубке или измельчить в кухонном комбайне, и выложить их к луку.
6. К орехам добавить Наршараб и фрикадельки, и перемешать.
7. Залить небольшим количеством бульона (или водой), перемешать и тушить на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая.
Приготовить Шафрановую настойку.
Шафран выложить в рюмочку, залить кипятком (приблизительно 2 ст. ложки) и оставить завариваться. Вода сразу же начнёт окрашиваться в необыкновенно красивый оранжевый цвет, и чем дольше шафран будет завариваться, тем красивее будет цвет заварки, а соответственно и цвет риса. Настойку желательно приготовить заранее, чтоб она успела обрести яркий цвет.
Приготовить рис.
1. Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной. В отдельной посуде залить рис подсоленной водой комнатной температуры, и оставить на ночь замачиваться (или минимум час в солёном кипятке). После замачивания, рис равномерно проваривается, зёрна удлиняются в размере и не прилипают друг к другу.
2. В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Слить воду в которой замачивался рис (промывать его не нужно). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить до полуготовности 5-10 минут (в зависимости от качества вашего риса). Главное не переварить рис, иначе он потеряет форму. Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым и не согнутым дугой.
3. Откинуть рис на дуршлаг, обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.
4. Налить две столовые ложки масла в газан/кастрюлю и выложить на дно толстый круглый лаваш (газмах), затем слой риса (приблизительно четверть) и сверху полить 2-3 ложки растопленного масла. Затем выложить другой слой риса и также залить маслом. Повторить всю процедуру со всем рисом. Последний слой залить маслом и настойкой шафрана, и сделать несколько углублений для выхода пара.
5. Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце, или двойное плотное бумажное полотенце.
Рис должен томиться до полной готовности, около часа, на тихом огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель (или сковороду).
Готовый рис впитает в себя масло и будет рассыпчатым, привлекательного жёлто-белого цвета.
Подавать Фисинджан Плов на большом блюде, украсив газмахом, орехами и гранатом.
Приятного Аппетита!Enjoy!
This post is also available in: Английский