Этли Довга

ЭТЛИ ДОВГА (Довга с мясом и горохом)
Довга  это самый любимый азербайджанский суп, который готовится из гатыга (мацони, кефира, простокваши). В летнее время года, холодный довга пьют прямо из стакана, он освежает и утоляет жажду. А в зимнее время, Довга приятнее есть в горячем виде с мясными фрикадельками и горохом. Довга без мяса считается классической, а с горохом и мясом любительской.

*Увеличенная картина этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
1 литр гатыга (мацони, кефира, простокваши)
1 литр воды
½ стакана круглого риса
1 яйцо
1 пучок кинза (кешниш)
1 пучок укроп (шювид)
1 пучок петрушка
½  пучка мята (нане)
свежий зелёный чеснок.
½ кг (1 lb) мясного фарш (баранина или говядина)
1 маленькая луковица
½ стакана жёлтого турецкого гороха Нут
Соль, Перец по вкусу

Приготовление:
1. Зелень промыть и нарезать мелко.

2. В кастрюлю выложить промытый рис, залить стаканом горячей воды, перемешать, чтоб рис не слипся комками, и варить на тихом огне до готовности.

3. Рис остудить, добавить взбитое яйцо и тщательно перемешать.

4. Выложить в кастрюлю гатыг (мацони).

5. Тщательно перемешать с рисом и яйцом, в гладкую массу.

6. Понемногу вливать воду и мешать до однородной массы.
Поставить кастрюлю на средний огонь и варить содержимое постоянно мешая деревянной ложкой не останавливаясь, желательно в одном направлении по часовой стрелке, иначе гатыг свернётся. Этот процесс займёт достаточно много времени (минут 20), поэтому нужно набраться терпения и ложку выбрать подлиннее, чтоб руке не было горячо от пара.

7. Как только довга закипит, уменьшить огонь и выложить в кастрюлю всю нарезанную зелень. Варить ещё минут 10-15, пока зелень не смягчится.

8. Посолить по вкусу только после готовности. Сразу не солить, иначе Довга свернётся!
Густоту Довга регулируйте сами, если она получилась слишком густой, добавьте воды и перемешайте, от этого вкус не испортится.

9. К мясному фаршу добавить перемолотый лук, соль и перец, тщательно перемешать, и сформировать маленькие шарики. Сварить их отдельно в небольшом количестве воды или бульона.

10. Отельно сварить горох и очистить его от шкурок. Это очень просто сделать лёгким нажатием пальцами на горох, шкурка сама сходит, оставляя целую, чистую горошину. Обед будет выглядеть красивее и чище без плавающих шкурок. (На картинке ниже очищенный горох.)

С Довга, мясные шарики и горох заранее не смешивать, смешать во время подачи к столу, добавив также бульон в котором варились мясные шарики.

Приятного аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский