Хоягушт из Баклажан

ХОЯГУШТ ИЗ БАКЛАЖАН (Баклажаны запечёные с яйцом)
Горские Евреи/Таты, как и другие народы кавказского региона, трансформировали многие Азербайджанские блюда на свой вкус. Несколько видоизменяя названия и ингредиенты известных национальных Азербайджанских блюд, переделывали их по своему, привнося в них нечто оригинальное и специфическое.
Такие блюда, как Бюглеме (Буглама), Кюрзя (Гюрза), Хашил, Ош (Плов), Дугово (Довга), Хайля (Кюкю), Долма, Чуду, Ингар( Хингал) и другие, пришли в горско-еврейскую кухню из Азербайджанской.
Но нужно также отметить, что в горско-еврейской/татской кухне есть и сугубо национальные блюда, не перенятые ниоткуда, такие как: Ярпагы, представляющие собой кислые голубцы с мясом и айвой (рецепт на сайте), или Хоягушт – блюдо из мяса, яиц и каштанов (рецепт на сайте), и другие. В Баку, эти блюда являются обязательным угощением на всех национальных еврейских праздниках или семейных торжествах.
Один из разновидностей хоягушта-Хоягушт из Баклажан.

Ингредиенты:
3 больших баклажана
1 большая головка репчатого лука
2 ст. ложки топлёного масла или оливкового
5 крупных яиц
Соль и перец

Приготовление:
1. Почистить баклажаны от кожицы и нарезать на полоски размером 4 см на 1.5 см (1.5” на 0.5”). Засыпать их чайной ложкой соли и сжимая рукой перемешать оставив в миске на 30 минут, чтоб из них с соком вышла горечь.

2. Почистить лук, разрезать пополам, и нарезать на тонкие полукольца.
Потушить лук на масле до прозрачно-золотистого цвета.

3. Выжать остатки горького сока из баклажанов (после выделения сока они уменьшаться в размере).
4. Опустить баклажаны в кипящую воду и варить 3-5 минут помешивая. Не переварить!
5. Откинуть на дуршлаг.
6. Когда вода стечёт, переложить баклажаны к луку и слегка потушить всё вместе, периодически помешивая. Баклажаны не должны менять свою первоначальную форму.

7. Взбить яйца в миске, добавить соль и перец по вкусу.

8. Залить яйцами баклажаны, и всю массу хорошо перемешать.
9. Запечь на тихом огне до полной готовности яиц, как только они на поверхности затвердеют, отключить огонь под сковородой и оставить Хоягушт на минуту под закрытой крышкой, чтоб он впитал в себя всё масло.
10. Подавать блюдо в горячем или тёплом виде, нарезав на порционные куски.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский