Довга

ДОВГА — это всеми любимый Азербайджанский суп, который готовится из гатыга (мацони, кефира, простокваши) с добавлением свежей зелени и риса. В летнее время года, холодный Довга пьют прямо из стакана, он освежает и утоляет жажду. Довга можно приготовить либо густым, либо жидким, изменив лишь количество воды. Приготовление этого очень полезного и простого на вид блюда занимает достаточно времени, но результат стоит того, чтоб потрудиться и приготовить этот суп.
Существует два вида Довга – классический Довга (вегетарианский) и любительский Довга (с мясом и горохом). Рецепт классического Довга приведён в данном рецепте.

Ингредиенты:
1 кг гатыга (йогурт)
2 литра воды
½ стакана круглого риса
1 яйцо
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
½  пучка мяты свежей или сухой
свежий зелёный чеснок.
Соль по вкусу

Приготовление:
1. Зелень промыть и нарезать мелко.

2. В кастрюлю выложить промытый рис, залить 2 стаканами воды, перемешать, чтоб рис не слипся комками, и варить на тихом огне до готовности.

3. Рис остудить, добавить взбитое яйцо и тщательно перемешать.

4. Выложить в кастрюлю гатыг.

5. Тщательно перемешать его с рисом и яйцом, в гладкую массу.

6. Понемногу вливать воду и мешать до однородной массы.
Поставить кастрюлю на средний огонь и варить содержимое постоянно помешивая деревянной ложкой не останавливаясь, желательно в одном направлении по часовой стрелке, иначе гатыг свернётся. Этот процесс займёт достаточно много времени (минут 20), поэтому нужно набраться терпения и ложку выбрать подлиннее, чтоб руке не было горячо от пара.

7. Как только довга закипит, уменьшить огонь и выложить в кастрюлю всю нарезанную зелень. Варить пока зелень не смягчится.

8. Посолить по вкусу только после готовности. Сразу не солить, иначе Довга свернётся!

Подавать Довга можно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский