Донер-Кябаб

ДОНЕР-КЯБАБ
Нет такого Бакинца, который хотя бы однажды не попробовал бы одно из самых популярных Турецких блюд  Донер-кябаб, приготовленный  из мяса или курицы, нанизанных на вертикальный вертел и обжаренных на открытом огне. Все любят это сытное блюдо, но не все знают кто является его создателем. Имя этого человека — Кадыр Нурман, турок по происхождению, проживший всю жизнь в Германии. Он скончался в конце октября 2013 года, в 80-летнем возрасте. Его идеей было преобразовать знаменитый кябаб на вертеле, созданный Искендером Ефенди, в “фаст фуд” (fast food), чтоб мясо можно было есть не с тарелки, а завёрнутым в лаваш, на ходу, держа в руках. Эта гениальная идея быстрой еды, получила распространение не только в Турции и Азербайджане, но и в Европе и Америке. Кадыр Нурман не запантетовал свою идею, и в одном из своих интервью сказал — «Я счастлив, что благодаря донер-кябабу так много моих соотечественников смогли заработать себе на жизнь, а миллионы людей во многих странах полюбили это блюдо»
Один из вариантов домашнего Донер-Кябаба с салатом предлагается в данном рецепте.

*Цельную картинку можно посмотреть в Галерее сайта.

Ингредиенты для Донер:
450 г (1 lb) говяжья вырезка/стейк
450 г (1 lb) куриные грудки
1 большой зелёный болгарский перец
1 большой красный болгарский перец
1 большая луковица
10 лепёшек круглого лаваша
2 столовые ложки сливочного или растительного масла
Соль и перец по вкусу
Ингредиенты для салата:
2 больших помидора
2 огурца
1 средняя луковица
½ пучка кинзы
Соль и перец по вкусу
Ингредиенты для лаваша :
3 стакана муки
1 ч ложка соды
1 ч ложка соли
4 ст ложки растительного масла
1 стакан тёплой воды

Приготовление:
Подготовить мясо и курицу.
Мясо и куриные грудки посолить и поперчить. Нагреть две сковороды, выложить по одной столовой ложке масла в каждую, и обжарить мясо и курицу раздельно, с обеих сторон, на среднем огне.

Оставить их в сковороде на 1-2 минуты, затем переложить из сковороды на разделочную доску, и нарезать на тонкие длинные кусочки, не смешивая друг с другом.

Подготовить овощи.
Нарезать перцы и лук полукольцами и перемешать. Половину овощей выложить на сковороду где жарилось мясо, а другую половину на сковороду из под курицы (масло добавлять не нужно). Потушить овощи, помешивая, на маленьком огне около 10-ти минут, пока они не смягчатся.

Подготовить лаваши заранее.
Для этого блюда , вы можете использовать приобретённый в магазине лаваш, но если есть желание, то можете заранее приготовить лаваши сами. Принцип приготовления такой же как кутабов, с некоторой разницей ингредиентов.
В большой миске смешать муку, соду и соль. Затем добавить масло и воду, и замесить тесто как на кутабы. При необходимости добавить воды или муки. Месить тесто, пока оно не станет мягким и не будет прилипать к рукам. Накрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и оставить на 10-15 минут. Затем разделить тесто на небольшие шарики диаметром 5 см, и замесив каждый из них в отдельности, оставить отдыхать под накрытой плёнкой на 10 минут, для дальнейшего лёгкого раскатывания теста.
Раскатать шарики в круглые лаваши толщиной 2 мм.  Жарить каждый лаваш на нагретой сухой сковороде, на среднем огне, пока лаваш не начнёт раздуваться с воздушным кармашком, а затем перевернуть его на другую сторону. Каждая сторона должна готовиться около 30 секунд. Сложить готовые лаваши на тарелку покрытую полотенцем, сверху накрыть их также полотенцем до остывания. Как только лаваши остынут, поместить их в пластиковый пакет.

Приготовить Донер.
Смешать овощи с мясом и курицей.
Выложить примерно две столовые ложки мясной или куриной смеси на лаваш и плотно завернуть трубочкой.

Таким образом собрать все мясные и куриные Донеры.
Разогреть сухую сковороду на среднем огне, разложить трубочки-донеры на неё, и слегка поджарить с двух сторон. Обычно, в некоторых рецептах, салат добавляется во внутрь донера, но в связи с тем, что наш донер мы поджариваем и подаём в горячем виде, со слегка хрустящей корочкой, то салат будет вкуснее есть свежим, выкладывая его ложечкой на донер.

Приготовить салат.
Мелко нарезать помидоры, огурцы, лук и кинзу (как на «Чобан Салат»), приправить солью и перцем, и перемешать.

Подавать Донер-Кябаб в горячем или тёплом виде с салатом.
Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский