Чуду (Шемахинские Кутабы)

ЧУДУ (ШЕМАХИНСКИЕ КУТАБЫ)
Чуду – это пожалуй самые необычные и самые оригинальные пирожки Азербайджанской и Горско-Еврейской (Ширванской) кухни.  Они представляют собой хрустящие слоёные пирожки с мясной начинкой, завёрнутые в форме шекербура, зажаренные во фритюре на растительном масле и присыпанные кисленьким сумахом с сахаром. Кисло-сладкое сочетание может показаться странными и неестественными на первый взгляд, но именно сочетание необычных компонентов делают Чуду неповторимыми на вкус.

Ингредиенты для теста:
Мука – 3 стакана
Молоко – 1 стакан
Яйцо – 1 штука
Дрожжи сухие – 1 ст. ложка (1 маленький пакетик)
Сахар – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 200гр
Соль — ½ чайной ложки
Ингредиенты для начинки:
Мясо – 450 гр (1 lb)
Лук репчатый среднего размера – 1 шт
Масло 50 гр
Соль, перец по вкусу
Ингредиенты для присыпки:
Барбарис (сумах)
Сахарный песок или пудра

Приготовление:
Приготовить тесто.
Для слоённого дрожжевого теста приготовить опару: в стакане тёплого молока развести  дрожжи, ложку муки  и  сахарный песок. Оставить в тёплом месте чуть подняться. В отдельную миску всыпать муку, натереть на тёрке крепкое масло, добавить опару, яйцо и соль. Смешать всё, и замесить тесто. Обернуть тесто в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа для расслойки, чем дольше время расслойки, тем слоистее будет тесто . Если поставить тесто в тёплое место для подъёма, то получится обычное дрожжевое тесто, не слоёное. Можно также использовать готовое дрожжевое слоёное тесто.

Приготовить начинку из мяса.
Сварить мясо, нарезать его на кусочки (или разобрать по волокнам), посолить, поперчить и пожарить на масле с мелко нарезанным луком.

Остудить и перемолоть в мясорубке. Начинка готова. Эту же начинку можно использовать для любых видов пирожков и блинчиков.

Приготовить Чуду.
Разделить тесто на маленькие шарики и раскастать каждый шарик. Можно также раскатать тесто и вырезать стаканом кружки. Выложить начинку на кружки и плотно защипнуть края. Затем закрутить края верёвочкой как на Шекербура, и разложить на противень для выпекания.

Разогреть духовку до 200 С (400 F), и выпекать Чуду 5 минут, не больше! Это важно, иначе они раскроются.  Затем обжарить Чуду во фритюре, в  горячем растительном масле до золотистого цвета.
Готовые Чуду посыпать сумахом (сушёный и перемолотый барбарис) и сахаром или сахарной пудрой.

Кисленький сумах и сладкий сахар придадут хрустящим мясным пирожкам особо оригинальный вкус.

Приятного аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский