Вареники с Вишней

ВАРЕНИКИ с ВИШНЕЙ
Если заглянуть в словарь русского языка, чтоб узнать, что такое вареники, то выходит следующее объяснение – “Род маленьких пирожков с творожной, ягодной или другой начинкой, отваренных в крутом кипятке”. Но словари не открывают секрет происхождения самих вареников. Оказывается, в украинской кухне вареники оказались благодаря турецкой кухни. Турецкое блюдо «дюш-вара» стало «вара-ники», а затем “варе-ники”. Отведав турецкое дюшвара (или как мы называем – дюшбара), украинцы пришли в восторг и переиначили его на свой лад, изменив начинку по своему вкусу.
Это летнее, лёгкое, и в то же время сытное блюдо, сочетает в себе и обед и десерт.

Ингредиенты:
2-3 стакана муки
1 яйцо
½ чайной ложки соли
½ стакана холодной воды
2 стакана вишни без косточек
½ стакана сахара

Приготовление:
Приготовить тесто.
Просеять муку в большую миску. Добавить яйцо, соль и воду, и замесить крутое тесто, чтоб оно было мягкое и эластичное. Готовое тесто обернуть целлофановой плёнкой и оставить отдыхать на 20 минут. Процедура приготовления теста такая же, как на дюшбере.

Подготовить вишню.
Вишню почистить от косточек. Можно использовать замороженную вишню, разморозив её заранее. Выложить вишню в миску, засыпать сахарным песком и перемешать. Оставить на 30 минут иногда помешивая, чтоб вишня выделила сок-сироп, которым потом при подаче заливаются готовые вареники. Если вы захотите, чтоб сироп был густым, можно будет добавить в вишнёвый сок ложку крахмала и уварить его на маленьком огне.

Приготовить вареники.
Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Тесто на вареники должно быть раскатано чуть толще, чем на дюшбере или гюрза, чтоб вареники при варке не порвались из-за влажной начинки.
Вырезать на раскатанном тесте стаканом или формой кружочки диаметром 5 см, выложить в середину каждого кружочка по 2-3 вишни и защипнуть плотно края, формируя полумесяц.

Сварить вареники.
Варить вареники нужно непосредственно перед подачей.
Вскипятить чуть подсоленную воду в большой кастрюле,  выложить в неё вареники (не больше 10 штук за один раз), и перемешать вареники, чтоб они не прилипли. Уменьшить огонь до среднего и варить пока они не всплывут на поверхность, затем варить ещё минут 5, пока тесто не смягчится.
Готовые вареники, шумовкой вытащить из кастрюли и выложить их на тарелку. Полить вареники маслом и сладко-кислым вишнёвым сиропом.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский