Торт «Нагыл» («Бакинская Сказка»)

ТОРТ «БАКИНСКАЯ СКАЗКА» или как его называют в Азербайджане “НАГЫЛ” – один из самых популярных и любимых Бакинских тортов, в котором нежные и увлажнённые коньячным сиропом бисквитные коржи сочетаются с маслянным кремом. Он конечно же довольно колорийный, но очень вкусный, и просто тающий во рту.

*Цельная картинка этого блюда в галерее сайта.

Размер стакана 250 мл
Размер формы 11″ x 15″ (28см х 38см)
Торт на 10 порций
Ингредиенты для коржей:
4 крупных яйца
1 стакан белого сахарного песка
1 стакан муки
Ингредиенты для кремовой заварки:
2 желтка
½ стакана молока
1 стакан белого сахарного песка
Ингредиенты для сиропа:
½ стакана белого сахарного песка
½ стакана горячей воды
1 столовая ложка коньяка или рома
Ингредиенты для крема:
350 гр сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 ½ ст. ложки порошка какао
пищевые красители красного и зелёного цвета

Приготовление:
Приготовить корж.
Отделить белки от желтков по разным мискам.
Желтки взбить миксером с ½ стаканом сахарного песка.

Белки взбить миксером до воздушной пены (после желтков миксер помыть и насухо протереть, иначе белки не будут взбиваться в нужную кондицию). Для того чтоб белки легко взбивались и увеличивались в размере, необходимо подержать яйца при комнатной температуре минимум 30 минут. Начинать взбивать нужно на маленькой скорости, постепенно её увеличивая.

Постепенно добавляя во взбитые белки ½ стакана сахарного песка, взбивать их до стоячих пиков.

Переложить желтковую массу к белковой и перемешать ложкой в однородную массу.

Просеянную муку переложить к яйичной массе и очень аккуратно перемешать всё ложкой (не миксером!) до однородной массы.

Застелить калькой прямоугольную форму для выпечки, и смазать ее сливочным маслом. Выложить тесто в форму, разровнять в ровный пласт, и выпекать в заранее разогретой до 180°F (350°C) духовке 20-25 минут, до розовой корочки. Во время выпечки, духовку желательно не открывать, иначе корж осядет.

Готовность коржа проверить деревянной палочкой-зубочисткой, воткнув ее в корж, если палочка выходит сухой, то корж выпекся. Сразу не вынимать из духовки. Отключив духовку подержать корж там пару минут, затем вынув из духовки, оставить в противне до остывания. Желательно приготовить бисквит заранее, за несколько часов до сборки торта.

Приготовить кремовую заварку.
Смешать 2 желтка с ½ стаканом молока комнатной температуры, добавить 1 стакан сахара, перемешать в однородную массу, и поставить на маленьком огне вариться, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, продолжать варить её на маленьком огне постоянно мешая, до кондиции похожей на сгущёнку. Снять с огня и оставить охлаждаться. Охлаждённая заварка загустеет до нужной кондиции.

Приготовить сироп.
Сироп также как и корж и заварку для крема нужно приготовить заранее, чтоб он остыл.
Сахар и воду смешать в маленькой кастрюльке, дать закипеть на маленьком огне, и варить 2-3 минуты, затем добавить коньяк и перемешать. Остудить перед пропиткой коржей. Вместо коньяка можно добавить ягодный сироп.

Приготовить крем.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре так, чтоб оно легко взбивалось миксером (в микроволновке не размягчать, оно там просто расстаит). Взбивать масло с ванильным сахаром до кремообразного состояния минут 5.

Затем понемногу добавляя остывшую кремовую заварку продолжать взбивать.

Взбить крем до пышной массы.

Собрать торт.
С остывшего коржа аккуратно снять верхнюю корочку ножом, так, как показано на картинке.

Корочку расщепить на крошки, протирая их между ладонями. Этой крошкой потом покроются бока торта.

Разделить корж на три неравные части так, чтоб один был уже другого на 1-2см. Затем смазать все три части остывшим сиропом (приблизительно 2-3 ст. ложки на каждую часть). Для равномерной пропитки, лучше не наливать сироп на коржи, а мягкой кисточкой равномерно смазывать. Оставить на 5-10 минут пропитываться прежде чем покрывать кремом.

Смазать нижний и средний корж кремом (приблизительно 3-4 столовые ложки на каждый), складывая коржи друг на друга, начиная с более широкого, таким образом собрав лесенкой все 3 коржа.

Для украшения торта отделить 1/3 стакана оставшегося крема, чтоб окрасить его в розовый цвет. И также отделить 1/3 стакана крема для окраски его в зелёный цвет.
Оставшийся белый крем взбить миксером с порошком какао.
Обмазать весь торт тёмным кремом и обсыпать торт со всех сторон крошкой.

Взбить отделённый в стакане крем с одной каплей (не более, иначе цвет будет тёмный) красной пищевой краской. Украсить розовым кремом торт ввиде розочек.

Также взбить другую часть отделённого белого крема с одной каплей зелёной краски, и украсить торт ввиде лепестков.

Если у вас нет насадок для украшения торта, просто обсыпьте торт крошками и украсьте цукатами и мармеладками.

Приятного чаепития! Enjoy!

This post is also available in: Английский