Буженина

БУЖЕНИНА – это русский стиль ветчины. Традиционно, готовится из свиной ноги без костей, но иногда и из бараньей. Существует множество видов маринования и приготовления буженины, один из самых простых приведён в данном рецепте.

*цельную картинку можно посмотреть в Галерее сайта.
Ингредиенты:
1 свиной или бараний окорок без костей 1½ — 2 кг (3-4 lb)
1 головка чеснока
2 ч. ложки соли
2 ч. ложки чёрного молотого перца

Приготовление:
Свиной или бараний окорок с удалённой костью обычно продаётся упакованным в эластичную сетку, которая формирует мясо в цельный кусок, и при запекании не даёт ему раскрываться. Если вы приобрели окорок в сетке, то перед выпеканием мяса, её нужно будет аккуратно снять не повреждая, чтоб после процедуры маринования надеть её обратно на мясо. Если приобретённый окорок без сетки, то вам понадобится пищевая верёвка (или толстая нитка, сложенная в несколько раз).

Перед выпеканием, окорок нужно замариновать. Чеснок очистить и пропустить зубчики через чеснокодавку. Смешать  чеснок, соль и перец в однородную массу.

Натереть этой массой мясо с внутренней и внешней стороны.

Затем, раскрытый кусок мяса, плотно свернуть, сформировав цельный кусок, и натянуть на него эластичную сетку (или перевязать верёвкой).

Выложить мясо в полиэтиленовый пакет, и убрать в холодильник мариноваться на 6-8 часов (или на ночь). Вынуть из холодильника за час до выпекания, оставив при комнатной температуре (это делается для равномерного пропекания).
Обернуть мясо в плотную фольгу, выложить на противень, и выпекать в предварительно нагретой до 180°С (350°F) духовке. Время приготовления буженины зависит от веса — примерно 40 минут на каждые 450 г.

После определённого времени, вынуть буженину из духовки, аккуратно, чтоб не обжечься, раскрыть фольгу.

Повысить температуру в духовке до 200°С (400°F) и поставить буженину обратно в духовку выпекаться, периодически поливая её выделенным соком, пока она не покроется золотисто-коричневый корочкой.

В готовой буженине, термометр должен показывать 70°C (160°F). Если нет термометра, то готовность можно проверить, воткнув в буженину какой нибудь острый предмет (нож, вилку), и если из мяса вытекает прозрачный сок, без крови, значит оно готово.

Готовую буженину вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут отдохнуть.
Снять сетку (или верёвку) с тёплой буженины, срезав её ножницами. Перед подачей как можно тоньше нарезать на порционные куски. Подавать либо в горячем виде с гарниром, полив сверху соком, либо в холодном виде как закуску.
Гарнир может быть любым, например картофельным.

Картофель очистить, нарезать на дольки, посолить и поперчить по вкусу, смазать оливковым маслом, и выпекать в предварительно нагретой до 550°F бройлерской духовке в течение примерно 20 минут, до золотисто-коричневого цвета (современные газовые духовки, как правило работают также и в бройлерском режиме, если в вашей духовке нет такого режима, то поджарьте картошку на сковороде).

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский