Бозартма (Рагу из Баранины)

БОЗАРТМА (РАГУ из БАРАНИНЫ)
Слово «бозартма» происходит от Tурецкого слова «бозартмаг«, что означает — сваренный кусок мяса. Это национальное Азербайджанское блюдо, представляющее собой своего рода рагу из баранины и овощей. Готовится Бозартма несколько часов, но сам рецепт достаточно прост и доступен каждому, так что испортить это блюдо практически невозможно. А само блюдо, безусловно вас восхитит неповторимым, насыщенным вкусом и ароматом.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
4 бараньи голяшки (1 на порцию)
1 большая луковица
2 больших помидора
4 картофеля (1 на порцию)
1 болгарский перец
1 стакан мясного бульона или воды
1 ст. ложка топлёного или оливкового масла
½ пучка кинза
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Налить масло в сотейник, он должен быть достаточно вместимым для всех бараньих голяшек, и слегка поджарить на среднем огне баранину со всех сторон.

Вынуть баранину из сотейника и отложить в отдельную посуду.
Луковицу почистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами. Выложить лук в сотейник, в котором жарилась баранина, и на тихом огне поджарить до розового цвета.
Помидоры нарезать на крупные куски и выложить на лук. Накрыть крышкой и тушить на тихом огне 5-10 минут, до смягчения помидор, чтоб легко можно было снять с них кожицу, подцепив её вилкой или кухонными щипцами.

Выложить баранину в сотейник к помидорам и луку, добавить стакан бульона или горячей воды (помидоры и баранина выделят свой сок), посолить и поперчить по вкусу, накрыть сотейник крышкой и тушить на тихом огне, не допуская кипения, около 3-х часов, или пока баранина не будет готова полностью. Если жидкости не достаточно в обеде (она должна слегка покрывать мясо), добавьте ещё бульона или воды.

Почистить и нарезать крупно картофель, нарезать перец, и нашинковать зелень. Выложить овощи и зелень в сотейник к мясу.

Тушить на тихом огне, под накрытой крышкой, до готовности картофеля.

Подавать в горячем виде, в порционных глубоких тарелках, как показано на главной картинке блюда.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский