Бибяр Долмасы

БИБЯР ДОЛМАСЫ (Фаршированные перцы)

Слово «долма» обычно ассоциируется с фаршированными виноградными листьями. Но есть много других овощей, которые в азербайджане фаршируют и называют долмой, включая баклажаны, помидоры, перец, капусту, айву, картофель, лук и даже огурцы.
Принцип приготовления Бибяр долмасы (Долмы из перцев) такой же, как и долмы из других начинённых овощей.

Ингредиенты:
5-6 среднего размера болгарских перца
3-4 помидора.
450g (1lb) перемолотого полужирного мяса (говядины или баранины)
1 головка репчатого лука
1 пучок кинзы, 0,5 пучка укропа и листочки свежей мяты (или пол чайной ложки сухой)
Соль, Перец по вкусу

Приготовление:
Помыть перцы, помидоры и зелень. Срезать ровно верхушку у перцев и отложить крышечку в сторону. Вытащить семенную коробочку.
С помидоров снять шкурку. Для этого нужно опустить их в кипяток на минуту и затем сразу же в ледяную воду на минуту. Очистить от шкурки и нарезать мелко.

Для начинки перемолоть мясо и лук, и тушить на сковороде до полной готовности мяса. Добавить нашинкованную зелень, масло (если мясо не жирное), соль, перец и половину нарезанных помидоров. Помешать и потушить всё вместе ещё пару минут.

Когда мясо немного остынет заполнить перцы начинкой, накрыть крышечкой срезанной ранее и уложить на противень с высокими краями или огнеупорную посуду.

Оставшуюся часть помидоров потушить несколько минут с маслом и залить перцы. Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 180С (350F), периодически поливая перцы соком в котором они готовятся.

Можно долму также варить в кастрюле на маленьком огне, добавив к помидорному соку немного бульона или воды. Не допускать, чтоб долма переварилась.
Подавать Долму с гатыгом (мацоней) и с чесноком.

Приятного аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский