Бефстроганов

БЕФСТРОГАНОВ – это знаменитое блюдо, которое готовят во всём мире. Его придумал личный шеф-повар графа Строганова в 90-х годах XIX века. Как и у всех знаменитых блюд у “бефстроганоф” тоже есть свои легенды, и все они разные. Самая красивая из них гласит о том, что однажды молодой французский повар Андре Дюпон очень хотел устроиться на работу к графу Строганову, известному своими кулинарными пристрастиями, но все повара у графа не задерживались более двух недель. С чем это было связано, никто не знал. Ожидая своей аудиенции у графа, Дюпон столкнулся в поместье Строгановых с очередным уволенным поваром, ругавшем графа за непонравившееся тому изысканное блюдо. Через графских приближённых, Дюпон разузнал, чем графу Строганову так не нравились блюда всех его поваров. Секрет был в том, что зубы у графа слабые, а признаться в этом ему не позволяет гордость. Все повара готовят такое жёсткое жареное мясо, что престарелый граф просто не может его разжевать. Тогда Дюпон придумал специально для графа новое блюдо — нежное мясо в соусе. Таким образом хитрый повар получил работу. Это блюдо получило своё название на французский лад, не потому, что его рецепт какой-то особенный, а потому, что в то время в России было модным давать всему французские названия.
По классическому рецепту, бефстроганов готовят только из говядины или телятины, но с годами этот рецепт претерпел некоторые изменения. В современном рецепте в бефстроганов добавляют грибы и подают с очень нежным хрустящем картофелем.

Ингредиенты на 2 порции:
450 гр (1 lb) филейной части говядины
1 среднего размера головка лука
450 гр (1 lb) грибов (белые или шампиньоны)
2 ст ложки муки
4 ст ложки сметаны
75 г сливочного масла
2 картофеля среднего размера
2 стакана растительного масла для жарки картофеля
Соль, Перец по вкусу

Приготовление:
Лук нарезать (мелко или полукольцами).
Растопить 25 г масла в глубокой сковороде и обжарить лук до золотистого цвета.

BeefStroganoffFOB1
BeefStroganoffFOB2

Свежие грибы промыть и нарезать.
Выложить к луку 25 г масла и грибы.

BeefStroganoffFOB3

Жарить грибы на сильном огне, постоянно помешивая, во избежании выделения ими жидкости. (Не бойтесь, лук не пригорит, смешавшись с грибами он смягчится, а грибы уменьшатся в размере.)
Затем, переложить грибы с луком из сковороды на тарелку.

BeefStroganoffFOB4

Говяжью вырезку нарезать на тонкие полоски длиной 5-6 см, толщиной ½ см.

BeefStroganoffFOB6

Посолить, поперчить и обвалять в муке.

BeefStroganoffFOB7

В сковороде где жарились грибы, расстопить 25 г масла, и обжарить кусочки мяса на сильном огне, постоянно помешивая. Сковорода должна быть раскалённой, чтоб мясо сразу начало подрумяниваться. Настоящий бефстроганов делается только на сливочном масле, сковорода должна быть большой, чтоб мясо лежало одним слоем, и не выделяло сок.

BeefStroganoffFOB8
BeefStroganoffFOB9

Отключить огонь под сковородой. К готовому мясу выложить грибы с луком и перемешать.

BeefStroganoffFOB10

Выложить в сковороду сметану и тщательно всё перемешать.

BeefStroganoffFOB11

Тушить 1-2 минуты на среднем огне, помешивая.

BeefStroganoffFOB12

Картофель почистить и нарезать на тонкие полоски размером чуть больше спички, для этого, сначала нарезать его на тонкие пласты, а затем каждый пласт, сложив их друг на друга нарезать соломкой. Жарить картофель в кипящем растительном масле до золотистого цвета.

Beefstroganoff2

Подавать бефстроганов горячим, выложив его на тарелку, а сверху горкой выложить картофельную соломку.

BeefStroganoffFOB13n
Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский

Обсуждение закрыто.

// Paste your Google Analytics code from Step 4 here
This site is registered on wpml.org as a development site. Switch to a production site key to remove this banner.