Бадымджан Лявянги

БАДЫМДЖАН ЛЯВЯНГИ

Ингредиенты:
5 маленьких баклажанов
1 большая луковица
1 стакан грецких орехов
1 столовая ложка туршу (кислой пасты из алчи или лавашаны)
50-70гр сливочного масла
Соль, перец по вкусу
1 кг бараньих рёбрышек (7-8 штук )

Приготовление:
Подготовить баклажаны.
Баклажаны помыть и срезать зелёные стебельки. Срезать 2-3 полоски шкурки вдоль баклажан. Сделать продольный разрез на баклажанах аккуратно, чтоб не порезать насквозь их нижнюю часть. Опустить баклажаны в кипящую воду и бланшировать в кипящей подсоленной воде минут 5-10. Выложить их на тарелку разрезом в сторону, сверху не сильно придавить грузом, чтоб лишняя вода вытекла, и оставить остывать. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить начинкой

Приготовить начинку.
Луковицу натереть на мелкой тёрке и отжать сок через марлю в миску (сок не выбрасывать).
Кисленькую лавашану, заранее замоченную в не большом  количестве тёплой воды, размять до однородной массы — туршу.
Орехи перемолоть в блендере или мясорубке.
Мякоть луковицы поджарить на масле до золотистого цвета. Выложить к луку орехи и туршу, посолить, хорошенько перемешать и потушить на маленьком огне на масле несколько минут.

Подготовить рёбрышки.
Выложить рёбрышки в миску с луковым соком, посолить, поперчить и мариновать минимум 30 минут при комнатной температуре.

Приготовить лявянги.
У баклажан раздвинуть аккуратно щель и наполнить их начинкой.
Подогреть духовку до температуры 180-200С (350-400F), на противень с бортами, выложить баклажаны начинкой вверх и бараньи рёбрышки, смазать маслом и выпекать до готовности, сначала под накрытой фольгой, потом фольгу убрать, чтоб мясо поджарилось. Если готовить лявянги без рёбрышек, то в противень налить полчашечки воды и добавить столовую ложку топлённого масла.
Можно также бадымджан лявянги запекать на маленьком газу в сковороде под накрытой крышкой, добавив масло.

Приятного Аппетита! Enjoy!

 

This post is also available in: Английский