Бадымджан Долмасы (Трио)

ТРИО БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ 
(Фаршированные Баклажаны, Перцы и Помидоры)
Слово «долма» обычно ассоциируется с фаршированными виноградными листьями. Но есть много других овощей, которые в Азербайджане фаршируют и называют долмой, включая баклажаны, помидоры, перец, капусту, айву, картофель, лук и даже огурцы.
Бадымджан Долмасы — одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Его сервируют почти на каждом торжестве, чаще всего в комбинации красочного трио: красных помидоров, зеленого перца и фиолетового баклажана. Называют такую долму «Три Сестры». Как правило, все три готовятся вместе и фаршируются мясом и зеленью. Долма варится на медленном огне в собственном соку или запекается в духовке. Подают долму с соусом из измельченного чеснока и гатыга(мацони).

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 3 порции:
3 баклажана
3 зелёного болгарского перца
3 крепких помидора.
500 грамм (1lb) перемолотого мяса говядины или баранины
1 большая головка репчатого лука
1 пучок кинзы
½ пучка укропа
½ пучка свежей мяты (или чайную ложку сухой мяты)
Соль, Перец по вкусу
Масло топлёное

Приготовление:
Подготовить овощи.
1. Помыть баклажаны, перец и помидор.
2. Срезать с баклажан хвостик и как можно аккуратней выскаблить серединку, не повреждая стенки. Это легко сделать с помощью картофельного ножа, водя внутри баклажан ножом постепенно срезая стенки и вытаскивая внутренность.
3. Срезать ровно верхушку у перцев, отложить крышечку в сторону и аккуратно руками вытащить семенную чашечку.
4. С помидоров также срезать крышечки и ложкой осторожно, чтоб не повредить стенки, вынуть мякоть. Эту мякоть не выбрасывать, она пойдёт в начинку.

Подготовить начинку.
1. Перемолоть мясо и лук (можно лук мелко нарезать), и перемешать.

2. Тушить фарш на сковороде до полной готовности, слегка поджарив (добавьте масло, если мясо не жирное).

3. Нашинковать зелень.

4. Выложить к мясу нашинкованную зелень, соль, перец и часть мякоти помидоров, и перемешать.

Приготовить долму.
1. Когда мясо немного остынет заполнить овощи начинкой (на фото ниже баклажан).

2. Накрыть каждый овощь своей крышечкой срезанной ранее, можно также поменять их крышечки для большей красочности блюда.

3. Уложить овощи в кастрюльку начинкой вверх. Залить мелко нарезанной мякотью помидоров (если мякоти не достаточно, добавить пол-стакана горячей воды или мясного бульона)
4. Тушить на тихом огне, под накрытой крышкой, пока овощи не смягчатся. Они выпустят сок и будут вариться в своём соку. По желанию можно добавить масло. Не допускать, чтоб долма кипела и переварилась, иначе она развалится.

Подавать долму с соусом из гатыга (мацони, йогурта) смешанного с мелко порубленным чесноком.

Другой вариант приготовления этой долмы, здесь:
https://flavorsofbaku.com/ru/portfolio-view/uch-baji-dolmasi-ru/

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский