Бадамбура

БАДАМБУРА – это одно из популярных сладостей Азербайджанской национальной кухни. Представляет собой сладкий многослойный пирожок с начинкой из очищенного миндаля, сахара и ароматических приправ. Бадамбура обычно готовится на Новруз Байрам вместе с другими печёными, такими как Пахлава, Шекербура и Гогал. Название “Бадамбура” происходит от тюркского “Бадам-борек”, что означает –миндальный пирожок.

*Цельная картинка Бадамбура в галерее сайта.

Размер стакана 250 мл
Kоличество 25 штук.
Ингредиенты для опары:
1 ч. ложка сухих дрожжей (½ пакетика)
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сахарного песка
1/3 стакана тёплой воды
Ингредиенты для теста:
1 яйцо
1 желток
щепотка соли
1 ст. ложка (1 пакетик) ванильного сахара
1 стакан тёплого молока
1 стакан (½ lb / 230 г) тёплого растопленного сливочного масла
5 стаканов муки
Ингредиенты для начинки:
450 гр (1 lb) очищенного раздробленного миндаля (3 стакана)
450 гр (1 lb) белого мелкого сахарного песка (2 стакана)
1 ч. ложка кардамон
1 ст. ложка ванильного сахара (1 пакетик)
Ингредиенты для смазки коржей:
1 стакан тёплого топлёного масла
Ингредиенты для украшений:
1 ст. ложка сахарной пудры

Приготовление:
Приготовить опару.
В большом стакане смешать сухие ингредиенты: дрожжи, муку и сахарный песок, залить смесь тёплой водой и перемешать в однородную густую массу. Поставить в тёплое место для подъёма (минут на 30).
Пока опара растёт, растопить на тихом огне масло, и подогреть молоко до теплоты пальца.

Приготовить тесто.
В большой миске смешать яйцо, желток, соль, ванильный сахар и опару, добавить молоко и масло, и перемешать всё в однородную массу.

Постепенно добавляя просеянную муку замешивать тесто. Всю муку сразу не добавлять, часть муки пойдёт на присыпку коржей (точное количество муки регулируйте сами, в зависимости от её качества).

Тесто должно быть эластичное и мягкое не прилипающее к рукам.

Переложить тесто в чистую глубокую посуду, покрыть пластиковой плёнкой, и поставить в тёплое место для подъёма, приблизительно на 2 часа. Для ускорения процесса поднятия теста, зажечь духовку на 200°F (93°C) и поставить тесто на тёплую плиту. Оно должно увеличиться в 2-3 раза.

Приготовить начинку.
В то время пока тесто поднимается, приготовить начинку. Очищенный от кожицы миндаль раздробить в блендере или орехомолке (не очень мелко, чтоб чувствовались кусочки) и смешать с сахарным песком, измельчённым в порошок кардамоном и ванильным сахаром.

Миндаль можно использовать уже очищенный, это сократит время приготовления начинки, но также можно очистить его от кожицы самим. Для этого нужно выложить миндаль в небольшую миску, залить кипятком и оставить приблизительно на минуту в воде. Кожица миндаля смягчится от кипятка.

Скинуть замоченный миндаль на дуршлаг, дать чуть остыть, чтоб пальцам не было горячо, и слегка сжимая двумя пальцами каждую миндалину снимать с него кожицу (миндаль сам будет выпрыгивать из кожицы при лёгком нажатии). Сразу дробить на кусочки нежелательно, так как миндаль влажный, его нужно будет чуть подсушить в духовке (200°F / 93°C) и остудить.

Приготовить Бадамбура.
Подошедшее тесто подмять, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на 6 одинаковых кусочков и добавляя муку, подмесить каждый кусочек, скатав его в шар.

Покрыть плёнкой шары, чтоб не высохли.
Раскатать один шар, как можно тоньше, в корж толщиной приблизительно 0.5 мм (рабочая поверхность должна просвечиваться через него), переложить корж на другую рабочую поверхность, и очень аккуратно, чтоб не порвать корж, размазать тёплое растопленное масло мягкой кисточкой (на каждый корж идёт около 4 ст. ложек масла, в зависимости от величины раскатанного вами коржа).
Затем раскатать другой шар в тонкий корж, и покрыть им предыдущий корж. И так далее поступить со всеми коржами, смазывая их маслом.

Скатать коржи в плотный рулет, и разрезать поперёк на равные кусочки размером 1.5 см (½ inch).
Аккуратно раскрыть серединку каждого кусочка, не повреждая слойку. В серединку выложить одну полную с горкой столовую ложку начинки, защипнуть края спрятав начинку, затем завернуть верёвочкой (как на Шекербура).
Повернуть Бадамбура швом вниз, подровнять, придав удлинённую форму.

Разогреть духовку до 180°С (350°F). Выложить Бадамбура на противень, на расстоянии  друг от друга (смазывать маслом противень не нужно).

Выпекать минут 20. Низ должен слегка подрумяниться, а верх оставаться светлым.
Подавать Бадамбура в остывшем виде, украсив сахарной пудрой. (Сахарную пудру присыпать через мелкое ситечко, непосредственно перед подачей, иначе она растворится на печёном).

Приятного чаепития! Enjoy!

This post is also available in: Английский