Албалы Плов

AЛБАЛЫ ПЛОВ — Вишнёвый Плов.
Плов с вишней – это Перситское блюдо, которое называется “Албалы плов” (Albaloo Polow). Вишня придаёт этому плову не только неповторимый вкус и аромат, но и красоту яркого сочетания цветов — красного с белым. Нет гурмана, которому не понравился бы Албалы плов. Его подают с любым гарниром — куриным, мясным, и даже с кябабом любого вида.

Ингредиенты:
2 стакана риса басмати
200 г (7oz) сливочного масла
1 ст. ложка настойки шафрана
3 литра (3 quart) воды для риса
3 ст ложки соли для риса
1 стакан вишни без косточек (свежая, замороженная или из сиропа/компота)
2 ст. ложки сахарного песка
1 лаваш для газмаха
4-6 куриных ножек
Соль и перец по вкусу для курицы

Приготовление:
Подготовить Вишню.
Когда не сезон вишни, можно использовать для плова либо замороженную вишню, которую нужно будет заранее разморозить при комнатной температуре, либо консервированную вишню в сиропе/компоте. Именно консервированную вишню используют для плова иранцы, которые готовят этот оригинальный плов круглый год.
Если вы используете свежую или замороженную вишню, то её нужно обязательно очистить от косточек (не пропустив ни одну!), выложить в кастрюльку, засыпать сахарным песком и поставить на маленький огонь тушиться. Сахар добавляйте по вкусу, в зависимости от качества вишни, и учитывая тот факт, что свежая вишня уменьшится в размере в процессе тушения и выпустит сок/сироп.
Если делаете плов из консервированной вишни без косточек, то нужно откинуть вишню на дуршлаг, а сироп/компот засыпать сахарным песком. На 1 стакан жидкого сиропа/компота — 2 столовые ложки сахарного песка. Если сироп сладкий и густой, то сахар добавлять не нужно. Вишнёвое варенье для этого плова не годится, т.к. вишня будет слишком приторно сладкой, а она должна быть слегка с кислинкой. Поставить сироп на тихий огонь томиться. Когда он немного загустеет, 1 стакан вишни залить ½ стакана сиропа и оставить пропитываться.

Подготовить рис.
Рис промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. В отдельной миске, залить рис холодной подсоленной водой и оставить на ночь замачиваться. Эта процедура замачивания делается не спроста, плов после замачивания риса получается пушистым и нежным на вкус, а рисинки удлиняются в размере и не прилипают друг к другу. Как говорят профессионалы, замачивание риса меньше чем на ночь — пустая трата времени, но если у вас нет времени замачивать рис, то используйте только длинный и высококачественный рис Басмати, который промывается не заранее, а непосредственно перед варкой.

Подготовить Шафрановую настойку.
Щепотку шафрана залить рюмкой кипятка и оставить настойку завариваться. Вода сразу же начнёт окрашиваться в необыкновенно красивый оранжевый цвет, и чем дольше шафран будет завариваться, тем красивее будет цвет заварки, а соответственно и цвет риса.

Сварить рис.
Большую кастрюлю заполнить водой и вскипятить, добавить соль (на литр воды идёт одна столовая ложка соли), переложить рис в кипящую воду. Не бойтесь пересолить воду, лишняя соль потом смоется с риса кипятком, а если недосолите, то рис будет пресным. Помешать рис, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить до полуготовности около десяти минут (заранее замоченный рис варится 5-7 минут). Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, и не согнутым дугой. Откинуть рис на дуршлаг и промыть кипятком.

Приготовить плов.
В отдельной посуде смешать рис с вишней. Делать это очень аккуратно, чтоб не поломать рисинки плова и не помять вишню.
Налить две столовые ложки масла в газан/кастрюлю и выложить на дно лаваш, который можно предварительно разрезать на кусочки. На лаваш выложить слой риса с вишней (приблизительно четверть) и сверху полить 2-3 ложки растопленного масла. Затем выложить следующий слой риса с вишней и также залить маслом. Повторить всю процедуру со всем рисом и вишней. Последний слой залить маслом и настойкой шафрана. Сверху, ложкой распространить по поверхности риса ½ стакана вишнёвого сиропа, оставив 1 столовую ложку для курицы.

Накрыть кастрюлю крышкой обёрнутой тонким кухонным полотенцем и поставить плов на очень маленький огонь томиться приблизительно 45-60 минут. Когда почувствуете аромат плова, увидите пар выходящий из под крышки, а на внутренней стороне крышки образовавшиеся капельки, значит плов готов. Готовый рис впитает в себя масло, сироп и аромат вишни.

Приготовить гарнир из курицы.
Куриные ножки (или любые другие части курицы по желанию) посолить, поперчить, смазать маслом и вишнёвым сиропом. Разложить на противень и выпекать в духовке при температуре 180С (350F) до золотистого цвета.

Подавать Албалы плов в горячем или тёплом виде, украсив газмахом и гарниром на ваш вкус (гарнир можно подать в отдельной посуде).

Приятного Аппетита! Enjoy!