Аджаб-Сандал

АДЖАБ-САНДАЛ по-Азербайджански

Аджаб-Сандал — это Кавказское блюдо, в обязательный состав которого входят баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и картофель. В этой комбинации овощей, испортить блюдо практически невозможно. Каждый из народов Кавказа готовит Аджаб-Сандал по своему, с добавлением ингредиентов на свой вкус (в Грузии, например, добавляют чеснок, хмели-сунели и острый перец). Некоторые народы добавляют свою зелень и специи, некоторые, мелко нарезают овощи. Блюда с подобным набором овощей встречаются также в Среднеазиатской кухне, и даже во Французской и Итальянской. Но самый вкусный – это классический Азербайджанский Аджаб-Сандал. Он отличается не только вкусом, но и своей сытностью, так как готовится всегда с мясом и тушится в собственном соку. В разных регионах приготовление мяса варьируется — от фарша до свежих кусков баранины, выложенных на дно газана, а овощи нарезаются крупно в форме медальонов.
(Блюдо в данном рецепте приготовлено по рецепту шеф-повара ресторана «Караван-Сарай».)

Ингредиенты:
½ кг (1 lb) мякоть баранины или говядины
2 больших баклажана
1 большая головка лука
2 больших помидора
1 большой болгарский перец
½ пучка петрушки (или кинзы)
Соль и перец по вкусу
3 столовые ложки топлёного масла (или оливкового масла)

Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие куски. В глубоком сотейнике растопить масло, выложить мясо и слегка поджарить на сильном огне со всех сторон. Затем, мясо посолить, поперчить, уменьшить огонь,  накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности (если мясо не выпустит сразу свой сок, то добавить немного воды). Обязательно помешивать время от времени, чтоб мясо не пригорело. Мясо выделит сок и будет тушиться в своём соку.

Овощи и зелень помыть и высушить.
Срезать плодоножку у баклажанов и по всей длине полосками срезать с них кожуру (размером 1 см) для красивого полосатого эффекта.
Нарезать баклажаны, помидоры и картофель кружками (приблизительно 1 см толщиной).
Нарезать полу-кольцами перец и лук.

Разложить на мясо слоями лук, картофель и перец.

Затем выложить слои баклажан и помидоров, а сверху посыпать нашинкованной зеленью.

Накрыть сотейник крышкой и тушить на маленьком огне до готовности овощей. В конце добавить соль и перец по вкусу.

(В некоторых рецептах предлагается раскладывать овощи на сырое мясо, но это не рекомендуется делать, так как овощи готовятся гораздо быстрее мяса, и пока вы дождётесь готовности мяса, ваши овощи превратятся в месиво. Для рецепта с сырым мясом, нужно использовать только вырезку или нежные бараньи рёбрышки как для “Буглама”, по желанию, можно заменить мясо курицей без костей.)

Подавать Аджаб-Сандал в горячем или тёплом виде.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский