Gallery 1 col
-
Сюрфюллю
СЮРФЮЛЛЮ (Sürfüllü) – одно из самых своеобразных блюд Азербайджанской кухни, которое считается королём всех первых мучных блюд. Родиной сюрфюллю является район Гах, расположенный на северо-западе Азербайджана, на границе с Грузией. Основная идея этого блюда заключается в особенном приготовлении теста и мяса. Из мелких кусочков обычного пресного теста выделывают необычной формы удлинённые лодочки, а мясо используют вяленое (“гахадж”) и колбасу домашнего приготовления (“джиджнагур“). Как говорят любители настоящего Гахского Сюрфюллю, мясо в этом обеде имеет очень специфический вкус, к которому нужно привыкнуть, чтоб полюбить. За неимением в наличии вяленого мяса, предлагаю приготовить Бакинский вариант Сюрфюллю – из свежих бараньих рёбрышек, которые в...
Read more -
Хаш
ХАШ — это одно из самых неординарных блюд, представляющий собой насыщенный суп из говяжьих ножек. Это блюдо считают своим почти все народы Закавказья и Средней Азии, но готовят и едят его все по разному. В Азербайджане, Хаш является национальным Азербайджанским блюдом, которое по древнему обычаю употребляется рано утром на завтрак по выходным или праздничным дням, в холодное время года. Хаш также в шутку называют “Похмельным утренним блюдом после ночного застолья”. Существуют разные легенды происхождения хаша. Одна из них гласит о том, что в старые времена мясо могли позволить себе только богатые люди жившие на Кавказе. Они готовили еду из мякоти,...
Read more -
Нар Плов
НАР ПЛОВ (ГРАНАТОВЫЙ ПЛОВ) Гранатовый плов с цыплятами корнишонами, маринованными в гранатовом соку и начинёнными айвой. *Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта. Ингредиенты на 4 порции для цыплёнка: 2 цыплёнка корнишона 1 айва 1 стакан гранатового сока 1 стакан гранатовых зёрен 2 ст. ложки растопленного сливочного масла Соль и перец по вкусу для плова: 2 стакана длинно-зернистого риса Басмати (стакан 250 мл) 1 литр воды+1 ст. л. соли для замачивания риса 3 литра воды+3 ст. л. соли для варки риса 225 г (8oz) топлёное масло 1 стакан гранатовых зёрен 1 толстый лаваш (tortilla) для газмаха Приготовление: Подготовить цыплят. Цыплят...
Read more -
Гранатовый Цыплёнок
ГРАНАТОВЫЙ ЦЫПЛЁНОК Цыплята корнишоны маринованные в гранатовом соку и начинённые айвой. *Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта. Ингредиенты на 4 порции 2 цыплёнка корнишона 1 айва 1 стакан гранатового сока 1 стакан гранатовых зёрен 2 ст. ложки растопленного сливочного масла Соль и перец по вкусу Приготовление: Подготовить цыплят. Цыплят помыть, обсушить бумажным полотенцем, и обсыпать солью и перцем снаружи и внутри. Выложить цыплят в пластиковую или стеклянную посуду с крышкой, залить гранатовым соком, и убрать в холодильник мариноваться грудкой вниз (на ночь или минимум на час). Приготовить начинку. Айву разрезать на четыре части, полностью очистить от сердцевины, и нарезать...
Read more -
Нухоруш
НУХОРУШ Кухня Горских Евреев Азербайджана богата своими оригинальными блюдами, а многие уникальные и редкие рецепты этих блюд, становятся известны, переходя из поколения в поколение, из уст в уста. Нухоруш (ударение на последний слог) – одно из малоизвестных блюд, представляющих собой говурма из мяса, айвы, каштанов и сухофруктов, которое подаётся с Ошем (Пловом). *Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта. Ингредиенты на 4 порции: для Нухоруш 700 гр (1½ lb) мякоть баранины или говядины 1 большая луковица 1 айва 1 стакан сваренных и очищенных каштанов ½ стакана изюма (кишмиш) ½ стакана курага ½ стакана албухара щепотка куркума (сарыкёк) соль и чёрный...
Read more
