АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Азербайджан – древняя страна, с изумительно красивой и разнообразной природой, гостеприимным народом, самобытной культурой и многовековыми традициями. Азербайджанская кухня одна из самых интересных на Востоке, и заслужено пользуется широкой известностью благодаря своей оригинальности и неповторимости. Классическая азербайджанская трапеза, как правило, длится достаточно долго – около 3-4 часов и всегда начинается с чаепития. В Азербайджане употребляют в основном черный байховый листовой чай. Заваривают его крепким, добавляя дикорастущие травы – шалфей, чебрец, мяту и др. Готовый чай не разбавляют кипятком, а наливают из заварного чайника в специальные стаканчики, имеющие грушевидную форму, которые называются Армуды.

После чаепития и задушевных разговоров подают салаты и закуски. Затем подают один из супов — это либо всевозможные мясные, рыбные или куриные супы, либо супы, приготовленные из гатыка (кислого молока). Некоторые супы, такие как Пити, Дюшбара, Сулу-Хингал, Кюфта-Бозбаш, подаются одновременно как первое и второе блюдо.

Вторые блюда, подаются вслед за первыми и готовятся также из мяса, птицы и из рыбы. Рыба добывается в Каспийском море, а ассортимент рыбных блюд также разнообразен, как и мясных – это и шашлыки, и люля-кебаб, и кюфта, а так же печеная, жареная, отварная, тушеная, заливная рыба, пловы с рыбой и даже долма из рыбы. В основном используются — осетрина, севрюга и белуга; но также и речные рыбы – сазан, карп, судак и другие.

Центральным блюдом в трапезе всегда является плов, который выполняет роль переходного блюда от второго к третьему. Плов считается королём всех блюд. Рис настолько популярен в Азербайджане, что в отдельных районах заменяет даже хлеб. Приготовление Плова должно происходить строго по определенным правилам, и требует некоторых навыков и опыта. Азербайджанский плов отличается тем, что все компоненты его готовятся раздельно. Поскольку рис составляет основу плова, то от качества его приготовления зависит вкус всего блюда. Характер плова определяется в зависимости от предыдущих блюд. Если в их состав уже входила баранина, то плов подаётся с дичью или рыбой. Если же дичь была подана до плова, а в состав первого блюда входила баранина, то плов подают с яйцами, зеленью или фруктами. Важно отметить, что почти все пловы готовятся с добавлением Шафрана – самой неповторимой по своему аромату и самой дорогой специи в мире, которая добывается вручную.

Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, но наряду с этим употребляется и телятина. Мясо используется в первых и вторых блюдах, также для приготовления холодных закусок и пирожковых изделий. Обилие мясных блюд в том числе и долмы, а также и гарниров к плову, настолько разнообразно, что поражает воображение.

Одним из самых распространенных и любимых блюд в Азербайджане является Шашлык (Кябаб), который нанизывается на шампуры и жарится на дыму от горящих углей на мангале. Для кебаба используются не только особенные части самой баранины, но и внутренности – почки и печень. Из рубленого мяса готовят Люля-кебаб – это одна из разновидностей шашлыка. К кебабам также относится Тава-кебаб – шашлык в виде котлет (круглой или продолговатой формы), который жарят на сковороде. Очень распространены в Азербайджане и шашлыки из рыбы, дичи и овощей. К шашлыкам обычно подают очень своебразный, кисло-сладкий соус приготовленный из граната – Наршараб.

В качестве напитков, подаётся самый распространённый в Азербайджане — Шербет. Это прохладительный напиток, сопровождающий пловы и мясные блюда. Основа Шербета – соки кислых фруктов и ягод, таких как алыча, лимон, виноград, гранат и др.

Безусловно, ко всем выше перечисленным блюдам подается хлеб – Чорек. Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу и считают его богатством накрытого стола. Если на стол первым подаётся хлеб, то всегда начинают трапезу с хлеба, считая, что лучше хлеба на столе ничего не может быть. К хлебу относятся также как к Корану и дают клятву на хлебе. Готовят его из пресного теста в тендире (тендир — глиняная печь для выпекания мучных блюд).

Ну а в конце трапезы вновь подаётся чай со знаменитыми на весь мир, самыми вкусными и не ординарными, национальными сладостями – это неповторимая многослойная Азербайджанская Пахлава, Шекербура, Гогал, Бадамбура, Кята и другие. Также к чаю подаются разные виды варенья – Ореховое, Вишнёвое, Кизиловое, из Белой Черешни, и даже из Лепестков Роз. По окончании трапезы подаются разнообразные фрукты, сухофрукты и орехи.

This post is also available in: Английский