ТУРШИ КЯЛЯМ ДОЛМАСЫ (голубцы по-Азербайджански), наравне с Бадымджан Долмасы (долма из начинённых овощей) и Ярпаг Долмасы (долма из начинённых виноградных листьев), является неповторимым по вкусу шедевром национальной Азербайджанской кухни. Слово “турши” означает “кислый”, а называется эта долма так, потому, что готовится с засушенной алычой, которая придаёт долме неповторимый кисло-сладкий вкус, а каштаны, ляпя и рис делают это...
СОЮТМА - означает «долгий и медленный процесс приготовления мяса".
В Азербайджанской национальной кухне есть два основных типа соютма - Соютма из Баранины и Соютма из Курицы.
Соютма из баранины - очень вкусное и сытное блюдо, обычно готовится из голяшек молодого барашка.
*цельную картинку можно посмотреть в Галерее сайта.Ингредиенты на две порции:
2 бараньи голяшки
1 луковица
2 картофеля или 200 г...
ЯРПАГЫ (голубцы в кислом соусе) – Горско-Еврейское блюдо.
Горские Евреи (Таты), как и другие народы кавказского региона, трансформировали многие Азербайджанские блюда на свой вкус. Несколько видоизменяя названия и ингредиенты известных национальных Азербайджанских блюд, переделывали их по-своему, привнося в них нечто оригинальное и специфическое.
Такие блюда, как Бюглеме (Буглама), Кюрзе (Гюрза), Хашил, Ош (Плов), Догово (Довга), Гоголь (Кюкю), Долма, Чуду,...
КЯБАБ (ШАШЛЫК) из БАРАНЬИХ РЁБРЫШЕК
*Цельную картинку шашлыка можно посмотреть в Галерее.Ингредиенты:
1 кг (2 lb) бараньих рёбрышек (8-10 штук)
1 большая луковица
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки чёрного перца
Приготовление:
Бараньи рёбрышки, сами по себе, настолько вкусные, что для них не требуется особого маринада. Бастурму (маринад) сделать очень просто. Нарезать луковицу полукольцами, засыпать её солью (приблизительно пол...
РИЗА-КЮФТА
Кюфта – это восточные фрикадельки, которые обычно готовят из перемолотой баранины или говядины, и формируют в шарики большого или маленького размера. Слово "кюфта" происходит от персидского слова "кюфтан"(kuftan), что означает «отбивать» или «молоть».
В Азербайджанской кухне, существует кюфта двух видов: с рисом и без. Риза-Кюфта готовится без риса в томатном соусе, и подаётся в качестве гарнира к плову...
