RECIPES

Харосет (Хасрют)

ХАРОСЕТ, или как его называют Бакинские евреи "ХАСРЮТ" - это сладкая закуска из фруктов и орехов, которую готовят на Песах (Еврейскую Пасху). Слово "харосет" происходит от еврейского слова "cheres", что в переводе означает "глина". Цвет и пастообразная густая консистенция этого блюда символизирует глину, которую евреи вынуждены были выделывать, когда были порабощены в Древнем Египте, а...
Read more

Ош Хоягушт

ОШ ХОЯГУШТ - Плов с Хоягушт (мясом, каштанами и яйцами). Название Хоягушт имеет персидское происхождение, как и почти все блюда Горско-Еврейской (Татской) кухни. Хоя - в переводе означает Яйца, а Гушт – означает Мясо. Правильно приготовленный Хоягушт имеет неповторимо нежный вкус и аромат. Его запекают либо на сковороде, либо в духовке. Подают к столу обычно с Ошем (Пловом). В Баку...
Read more

Ярпагы

ЯРПАГЫ (голубцы в кислом соусе) – Горско-Еврейское блюдо. Горские Евреи (Таты), как и другие народы кавказского региона, трансформировали многие Азербайджанские блюда на свой вкус. Несколько видоизменяя названия и ингредиенты известных национальных Азербайджанских блюд, переделывали их по-своему, привнося в них нечто оригинальное и специфическое. Такие блюда, как Бюглеме (Буглама), Кюрзе (Гюрза), Хашил, Ош (Плов), Догово (Довга), Гоголь (Кюкю), Долма, Чуду,...
Read more

Ош Лобеи

ОШ ЛОБЕИ (Плов с Фасолью) *Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта. Ингредиенты на 4 порции: 2 стакана длинно-зернистого риса басмати (стакан 250 мл) 3 литра воды 3 ст. л. соли 1 стакан фасоли “чёрный глаз” Рыба солёно-копчёная Приготовление: Приготовить фасоль. Фасоль (лобио) выложить в миску, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь. Затем скинуть на дуршлак и слить воду в которой она замачивалась. Выложить...
Read more

Мацебрай

МАЦЕБРАЙ или БАБКА – это еврейское блюдо из мацы, молока и яиц, зажаренное на масле. В горско-еврейской кухне эту запеканку называют “Хохоль” (ударение на второй слог). Это очень простое блюдо, любой сможет его приготовить по предложенному рецепту. Ингредиенты: 2 листа мацa 4 яйца ½ стакана молока (или полужирных сливок) 2-3 ст. ложки растопленного масла соль по вкусу Приготовление: 1. Мацa поломать на маленькие кусочки, выложить...
Read more
// Paste your Google Analytics code from Step 4 here