Сациви

САЦИВИ
«Каждое грузинское блюдо — это поэма.» – слова великого А.С. Пушкина никто не будет оспаривать, тем более мы, бакинцы, знаем вкус оригинальных блюд Грузинской кухни. Предлагаем рецепт ещё одного, всеми любимого в Баку, Грузинского блюда – “Сациви”.

Ингредиенты:
1 маленькая жирная курица (или любые части курицы по вкусу)
2 лука среднего размера
1 стакан крупно перемолотых грецких орехов
1 столовая ложка муки
½ чайной ложки Хмели-Сунели
1-2 дольки чеснока по вкусу
25 гр масла (если курица не жирная)
1 столовая ложка уксуса
1 лавровый лист
Зелень кинзы по вкусу
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Курицу помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, и поставить на сильный огонь, чтоб вода закипела. Снять полностью всю пенку с поверхности, посолить и варить до полной готовности курицы на маленьком огне, чтоб бульон не кипел. Курица должна быть жирной, чтоб и бульон получился жирным.

Сваренную курицу разделить на части, очистить от шкурки и обязательно удалить все мелкие косточки! Оставить по желанию крупные или вообще очистить мякоть от костей. Вытащить из бульона лавровый лист и процедить бульон.
Лук почистить и измельчить, пропустив через мясорубку.
Снять с поверхности бульона весь жир и выложить его в разогретую глубокую сковороду или сотейник. Масло добавить, только если курица не жирная. Переложить в сковороду лук и жарить на маленьком огне до золотистого цвета.

Грецкие орехи перемолоть в мясорубке. Часть перемолотых орехов завернуть в марлю и выжать из них масло в отдельную посуду (оно легко выжимается по капелькам), этим маслом позже украсим уже готовый Сациви для вкуса и аромата.
Чеснок почистить и пропустить через чесноко-давку.
Выложить в сковороду к луку чеснок, орехи, хмели-сунели и муку. Для остроты можно также добавить красный молотый перец по вкусу.

Всё хорошенько перемешать, и постепенно, очень маленькими порциями добавлять к массе куриный бульон, постоянно помешивая до однородной полу-жидкой массы (соус потом затвердеет).
Поставить соус на маленький огонь, постоянно помешивая! Это важно, иначе соус свернётся. Довести до кипения, снять с огня, влить белый уксус, добавить соль по вкусу, если необходимо, и перемешать.

Выложить курицу на сервировочное блюдо и залить её горячим соусом. Остудить, и перед подачей украсить мелко нашинкованной зеленью кинзы и маслом грецких орехов.
Подавать можно как в тёплом, так и в холодном виде.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский